I migliori chef utilizzano questa erba. Migliora il gusto della carne come nient’altro

Ogni cuoco sa che nessuna cucina seria è completa senza un adeguato set di spezie. Conservano erbe e ingredienti di ogni tipo negli angoli dei loro laboratori di cucina, ma tra questi ce n’è sempre uno: il dragoncello (Dragon Wormwood). Perché questa spezia è così importante? Spieghiamo.

Conoscere i sapori e gli usi dei diversi tipi di spezie arriva sempre con il tempo. Il tempo trascorso in cucina, ovviamente. È un po’ come scoprire una città sconosciuta: possiamo leggere, guardare film, conoscere la sua storia, ma “sentiamo” veramente il luogo solo quando ci mettiamo piede di persona. Girovagare per le strade è quindi come conoscere una nuova spezia. Iniziamo con sale e pepe e poi scopriamo sempre di più questo affascinante mondo di sapori e profumi.

Tra le spezie più apprezzate e utilizzate dagli chef professionisti di tutto il mondo c’è il già citato dragoncello. Tuttavia, non è uno strumento da cucina così comune nelle famiglie. Perché i professionisti lo apprezzano così tanto? Cercheremo di spiegartelo.

Dragoncello (Dragon Wormwood) – una breve panoramica

La pianta che conosciamo come dragoncello viene chiamata diversamente. Pianta del serpente, assenzio, assenzio del drago… Cresce nell’Europa sudorientale e in alcune parti dell’Asia e del Nord America e deve il suo nome, secondo le leggende culinarie, alla disposizione unica delle sue radici, che ricorda un po’ un “drago” contorto. “o serpente.

Pianta erbacea perenne che può raggiungere un’altezza fino a 150 cm, ha un fusto ricoperto di foglie pendenti con estremità appuntite, fiori bianchi o gialli e un sapore unico. Nella medicina popolare il dragoncello veniva usato per curare l’anoressia. Hanno notato e apprezzato anche le sue proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.

“Il re delle spezie”

Alcuni chef francesi sostengono che il dragoncello meriti la corona di spezia più importante. Perché? Dopotutto, il suo gusto è decisamente dominante, intenso e assolutamente irreparabile se se ne usa troppo. Ed è proprio questo il segreto del “rispetto” di cui gode il dragoncello tra gli esperti. Solo gli chef esperti sanno come usarlo e la procedura corretta conferisce ai piatti un gusto magistrale.

Il dragoncello è una spezia popolare nella cucina francese, spagnola e italiana. È popolare anche tra i tedeschi e, in una certa misura, tra i polacchi. Si consiglia di condire pollame, selvaggina, vitello e pesce. Il dragoncello aggiunge carattere anche ai piatti vegetariani (inclusa la famosa ratatouille) e ai frutti di mare. Alcuni lo usano addirittura come sostituto del sale e le foglie della pianta perenne vengono utilizzate per preparare sottaceti.