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Il kimchi è l’equivalente europeo dei crauti prodotti in Corea, con ingredienti coreani e adattati al palato asiatico, molto abituato ai sapori forti e, soprattutto, speziati.
Il cavolo utilizzato è noto come cavolo napa ed è un po’ più difficile da trovare rispetto al cavolo normale in tutti i negozi. Assomiglia più a una lattuga, con foglie lunghe e molto bianche. In Grecia lo puoi trovare nei più moderni fruttivendoli biologici.
Come tutte le verdure fermentate, il kimchi nasce con l’obiettivo di prolungarne la vita commestibile. Originariamente veniva fermentato in vasi interrati e non era piccante. Successivamente, con l’introduzione di nuove colture mondiali nel XVII secolo, alla ricetta originale furono progressivamente aggiunti i peperoncini piccanti.
Come è noto, quando il cavolo viene a contatto con sale o salamoia (acqua salata), i batteri convertono i suoi zuccheri in acido lattico (fermentazione lattica), creando così un conservante naturale che, di fatto, impedisce la crescita di batteri dannosi.
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I benefici dei probiotici per cervello, intestino e corpo
Le prove dimostrano che il probiotici sono benefici per la salute e il benessere generale grazie al loro effetto su microbioma intestinale. È stato riconosciuto che i probiotici supportano la salute dell’apparato digerente, la salute mentale e la funzione immunitaria generale.
Sono benefici per l’intestino, tuttavia, migliorandolo immune e riducono il rischio di infezioni, aiutano la digestione, riducono il rischio di microrganismi dannosi, aiutano l’assorbimento dei nutrienti e persino la produzione di vitamine.
Sempre più ricerche stanno dimostrando i benefici dei probiotici per la salute mentale grazie alla connessione bidirezionale tra intestino e cervello, nota come asse intestino-cervello. Infatti, l’intestino è stato chiamato il “secondo cervello” a causa di tutti i neurotrasmettitori che produce, tra cui la serotonina e la dopamina, che regolano l’umore. La salute mentale dipende dalla corretta digestione del cibo e dall’assorbimento di molti minerali e fitonutrienti diversi. La ricerca mostra come vengono attivati i processi biologici e le comunicazioni tra gli organismi che vivono nell’intestino e il resto del nostro corpo.
Ricetta per il kimchi superfood probiotico
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Esistono molte ricette per il kimchi. Può essere preparato con pesce fermentato e glutine, ma in questo usiamo solo verdure, come il kimchi vegano con ingredienti greci.
Avrai bisogno:
1 chilo di cavolo napa, potete sostituirlo con cavolo bianco
3 carote
1 rapa daikon, potete sostituirla con la rapa
1 pezzo di zenzero
4 spicchi d’aglio
100 g gochugaru (spezia coreana, pasta con peperoncino, lo troverete nei negozi con prodotti asiatici)
acqua salata
La ricetta del kimchi fatto in casa è simile a quella dei crauti. Bisogna fare in modo che le verdure siano ben ricoperte del loro stesso succo, sigillate ermeticamente con gli ingredienti piccanti che aiutano il composto a non deteriorarsi.
Istruzioni
- Tagliate il cavolo prima a metà e poi in quarti. Lavatene le foglie e lasciatele in salamoia (acqua con abbondante sale) per circa 6 ore. Vedrete che sono morbidi e che rilasciano molto succo.
- Tagliate le carote a listarelle o, se preferite, a fettine e grattugiate la reva sulla parte grossolana della grattugia.
- Per preparare la pasta coreana piccante, mettete l’aglio sbucciato e il pezzo di zenzero in un robot da cucina e tritate fino a renderlo una pasta. Quindi aggiungi il gochugaru e mescola bene. Puoi aggiungere un po’ del succo che hai messo nel cavolo per renderlo più liquido.
- Ricoprire i pezzi di cavolo con la pasta piccante, mescolarla con le carote e la reva e metterla a fermentare in un barattolo di vetro.
Poiché il Kimchi non si rovina facilmente, i tuoi sforzi non saranno sprecati. Il kimchi si conserva a lungo in frigorifero ed è facile da preparare. Ricorda solo: qualunque cosa suggerisca la ricetta, una volta completata la preparazione, chiudi bene il barattolo e lascia fermentare il Kimchi a temperatura ambiente per almeno 48 ore. Poi mettetela in frigo e in 2-3 settimane sarà pronta.
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