Les maîtres du grill savent qu’il est important non seulement d’acheter de la viande de qualité, mais également de la transformer correctement. Comment éviter que la viande ne se dessèche sur le grill ? Il existe plusieurs façons simples de rendre les aliments parfaitement tendres, pleins de saveur et juteux.

Avec l’arrivée du printemps, nombreux sont ceux qui songent déjà à se détendre dans leur jardin potager. Le week-end de mai est le moment idéal pour les Slovaques pour démarrer la saison des grillades. Quelle que soit la météo, ils se réunissent en famille pour préparer des gourmandises et profiter de leurs jours de congé.

Pour que vos proches puissent profiter de tout, il faut savoir quel type de viande choisir pour le barbecue. Cependant, cela ne garantit toujours pas un succès complet – les aliments peuvent être « étirés » et complètement séchés. Comment rendre une viande grillée parfaitement moelleuse et juteuse ?

Quelle viande griller ?

Cela a une grande influence sur le fait que la viande ne sèche pas sur le gril choisir le bon type de viande dans le magasin. Quelle viande sera la meilleure ? Cela dépend si vous choisissez de la volaille, du porc, de l’agneau ou du bœuf.

Même si presque tous les types de viande conviennent parfaitement au grill, le plus important est d’acheter un produit frais et non transformé. L'”ancien” sera plus fibreux et caoutchouteux et sans sucs internes. Même avec la bonne marinade, vous ne pourrez pas la conserver.

Il vaut également la peine de choisir des morceaux de viande spécifiques. Le cou de porc ou le steak de bœuf doivent contenir un peu de gras qui fondra à la cuisson. Grâce à cela, la viande acquiert de la jutosité et devient tendre et moelleuse. Lorsqu’il s’agit de foie ou de saucisses, il n’y a pas lieu de craindre qu’ils ne conviennent pas aux grillades.

Lorsqu’il s’agit de volaille, c’est à dire de viande de poulet, de dinde ou de canard, il sera préférable de préparer le magret, qui ont tendance à être les plus juteux. Les morceaux plus gros répartis uniformément sur le gril sont beaucoup plus faciles à préparer. Les cuisses et les ailes, quant à elles, doivent être constamment surveillées et retournées car elles cuisent beaucoup plus vite.

Comment éviter que la viande ne se dessèche sur le grill ?

Ce n’est pas seulement le choix de la viande à griller qui affecte la texture parfaite du plat. Si vous souhaitez un plat grillé juteux et savoureux, il est préférable de l’assaisonner correctement et d’assurer ensuite un traitement thermique approprié.

Marinade pour ramollir la viande

Comment éviter que la viande ne se dessèche sur le grill ? Après avoir acheté et retiré les membranes (mais pas toutes, pour qu’une partie de la graisse fonde et ajoute de l’humidité à la viande) c’est bon de les faire mariner. Cela améliorera non seulement le goût des aliments, mais affectera également leur consistance. Les marinades aux herbes ramollissent la viande et elle fond dans la bouche après la cuisson. Les marinades protègent également contre la perte excessive d’humidité, donc le cou de porc, le filet de poulet ou les côtes ne seront pas secs comme les chips.

La bonne façon de griller

Une méthode de grillade adaptée est également très importante pour que la viande ne se dessèche pas sur le gril. Cela signifie une bonne préparation de l’appareil – un nettoyage et une bonne température de cuisson. Si vous commencez à cuisiner sur une grille avec des taches grasses et de la saleté provenant d’une précédente rencontre avec des proches, la viande collera simplement au métal et brûlera.. Un moyen naturel d’empêcher la viande de coller est d’essuyer la grille avec une pomme de terre coupée et embrochée. L’amidon qu’il contient crée une barrière protectrice : la vaisselle ne colle pas.

Après avoir allumé le gril, soyez patient – placer la viande sur la grille seulement lorsque le feu a disparu et que les braises sont couvertes “gris” enrobage. La chaleur vous permet de frire uniformément du porc, du bœuf, de la volaille ou de l’agneau. Si vous mettez la viande sur feu trop vif, elle va libérer tous les jus, dorée à l’extérieur, mais restant crue à l’intérieur.

Griller de la viande demande de l’attention et du timing. Vous devez régulièrement déplacer les portions et vérifier leur état, si nécessaire déplacer la grille sur une étagère supérieure. Lors des grillades, essayez d’utiliser des pinces plutôt qu’une brochette pour éviter de trop percer la viande. Cela peut entraîner une perte de jus.

Comment éviter que la viande ne se dessèche sur le grill ?

Faites attention au temps de cuisson approprié.

  • Griller de fines tranches de cou de porc et de poitrine de poulet, couvertes de chaque côté, pendant environ 6 minutes.
  • Filets de porc il peut être capricieux et sécher facilement, alors laissez-le sur le gril maximum 10 minutes et retournez-le à mi-cuisson.
  • Assurez-vous de griller les brochettes de porc sur des plaques – si vous les enrichissez avec des légumes durs (par exemple des poivrons et des oignons), environ 20 à 30 minutes à feu doux devraient suffire.
  • Saucisse de porc a encore besoin environ 6-8 minutes grillage.
  • Foie – enveloppé dans du papier d’aluminium avec les ingrédients – jusqu’à environ 15 minutes.

Les amateurs de grillades savent quoi faire pour empêcher la viande de se dessécher sur le gril. Il faut veiller à ce que les ingrédients soient de bonne qualité, les faire mariner et les griller patiemment.

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