Come preparare il miglior soufflé. Scopri alcuni consigli utili

Per un buon soufflé bisogna seguire scrupolosamente la ricetta/Shutterstock

Le origini del soufflé possono essere fatte risalire alla Francia del XVIII secolo, quando fu creato dallo chef Vincent La Chapelle per il re Luigi XV. Il soufflé divenne rapidamente popolare nell’alta società francese e viaggiò in tutto il mondo, venendo adottato e adattato a diverse culture culinarie.

Nel corso del tempo, le ricette del soufflé si sono diversificate e evolute, incorporando nuovi ingredienti e tecniche innovative, ma la sua essenza di prelibatezza rimane immutata.

Come preparare il miglior soufflé

Il soufflé viene solitamente servito subito dopo la cottura, quando è ancora caldo e soffice. Può essere servito liscio, spolverato con zucchero a velo oppure decorato con frutta fresca, salse o panna montata.

È importante servirlo subito perché durante il raffreddamento il soufflé potrebbe cadere e perdere la sua consistenza soffice.

Fai più tentativi

Se volete cucinare il soufflé per un evento importante allora dovete esercitarvi in ​​anticipo con la ricetta, soprattutto se non avete mai provato questo piatto prima. Solo così riuscirai a padroneggiare la tecnica e non finire per ordinare cibo.

Prova e. È semplice e veloce.

Preparare i piatti in anticipo

Il modo in cui prepari il piatto in cui cuocerete il soufflé gioca un ruolo importante per ottenere una preparazione perfetta.

È molto importante spalmarli con l’esatta quantità di burro. Invece di scioglierlo completamente, usatelo quando è ancora morbido, quindi potete prendere un pennello e stenderlo nella ciotola dal basso verso l’alto, dando una direzione da seguire all’impasto.

Poi cospargete di pangrattato, latticello, parmigiano grattugiato o zucchero semolato, a seconda della ricetta. Una volta aggiunti questi ingredienti, eliminare eventuali eccessi.

Non preparare l’impasto molto prima della cottura

A differenza di altri prodotti da forno, come i muffin, i soufflé necessitano di . Potete prepararlo qualche ora prima della cottura, ma vi accorgerete che non lieviterà molto. L’impasto risulta piuttosto delicato a causa degli albumi montati, che perdono la loro consistenza soffice.

Usa l’attrezzatura giusta

Il primo passo è scegliere i piatti giusti per cucinare il soufflé. Non usate qualcosa di curvo perché il soufflé ha bisogno di una superficie diritta per lievitare più facilmente.

Esistono dei piatti appositi, ma se non riuscite a trovarne uno potete utilizzare anche degli stampini per la crème brulée, purché abbiano la superficie interna liscia.

È importante utilizzare anche ciotole di metallo per gli albumi. Quelli di plastica possono avere pori che intrappolano i residui di grasso, impedendo agli albumi di espandersi quando li sbatti. Quando mescoli la schiuma dell’albume con il resto della composizione, avrai bisogno di una spatola in modo che il soufflé rimanga arioso e soffice.

Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente

Se usi le uova direttamente dal frigorifero, la schiuma dell’albume non avrà abbastanza volume. Inoltre, i tuorli si omogeneizzeranno più velocemente e meglio con il resto degli ingredienti. Tirateli quindi fuori dal frigorifero almeno 30 minuti prima di utilizzarli.

Separate le uova quando sono ancora fredde perché vi sarà più semplice eseguire l’operazione in modo che i tuorli non si rompano. In questo modo non fuoriuscirà nemmeno un pezzettino di tuorlo negli albumi e la schiuma sarà molto soffice.

Sbattere molto bene gli albumi

Affinché il soufflé lieviti e abbia la consistenza soffice che cerchi, devi montare gli albumi al meglio.

Alla fine dovranno avere volume, alla fine dovranno poter girare la ciotola e non dovranno colare. Saprai di averli battuti abbastanza quando si formeranno delle punte sode, che non si staccano nemmeno dopo aver tolto il mixer dalla composizione.

Devi lavorare con delicatezza

Il segreto per un buon soufflé è stare molto attenti all’impasto, soprattutto alla temperatura a cui lo state lavorando. Se siete impazienti e cominciate a mescolare la schiuma dell’albume con l’impasto base mentre è caldo, otterrete una specie di frittata. Per evitare ciò, lasciate prima raffreddare leggermente la salsa.

Un altro aspetto da considerare è che bisogna mescolare delicatamente per non togliere l’aria dalla composizione. Non mettere tutta la schiuma dell’albume all’inizio, ma incorporarla poco a poco. Una volta aggiunto il tutto, raschiare il fondo della ciotola e mescolare l’impasto dal basso verso l’alto.

Segui la ricetta

Se non seguite la ricetta e aggiungete ingredienti più pesanti, otterrete un soufflé troppo denso. Grandi pezzi di verdura, carne o frutta possono impedire la lievitazione completa dell’impasto. Un altro problema che può verificarsi è che i componenti possano separarsi.

Se volete comunque aggiungere verdure, carne o frutta, è importante tagliarle il più piccole possibile e aggiungerle poco prima di infornare il soufflé.

Per i soufflé al formaggio, se metti più formaggio di quello indicato nella ricetta o se usi le varietà sbagliate, non otterrai la consistenza giusta. Utilizzare formaggio grattugiato o grattugiato a pasta dura per ottenere i migliori risultati.

Riempire correttamente gli stampini

Anche se avete ottenuto la composizione perfetta, dovete stare attenti anche a come la trasferite nei piatti e a quanto li riempite.

Usa un cucchiaio più grande per versare il soufflé negli stampini e portarlo fino al bordo del piatto. Quindi livellare la composizione con un coltello o una spatola. Se accidentalmente hai rovesciato la pastella sul lato della ciotola, puliscila con un canovaccio.

Mettilo correttamente nel forno

Se il soufflé non viene cotto alla giusta temperatura, impiegherà più tempo a cuocere o non verrà bene. Pertanto non deve essere posizionato proprio accanto alla porta del forno perché è lì.

Non metterlo troppo in alto perché la parte superiore potrebbe bruciare, mentre l’interno rimarrà crudo. Pertanto il posto migliore è verso la metà o verso il basso del forno, poiché il calore proveniente dal basso aiuta l’impasto a lievitare.

Se hai intenzione di cuocerlo in un forno a convezione, non posizionarlo direttamente nel percorso della ventola, altrimenti ti ritroverai con un soufflé deforme o non risanabile.

Non aprire il forno durante la cottura

Probabilmente sei impaziente e vuoi vedere cosa succede al tuo soufflé. Non aprire però la porta del forno. Uno sbalzo improvviso della temperatura può causare il collasso o la rottura del preparato.

Rispettare i tempi di cottura

I soufflé poco o troppo cotti spesso hanno una consistenza sgradevole o non hanno un bell’aspetto. Segui per ottenere i migliori risultati. Trascorso questo tempo, potete utilizzare alcuni segnali visivi per determinare se è necessario togliere il soufflé dal forno.

Aprire lentamente la porta del forno e osservarne l’aspetto. Dovrebbe raddoppiare in altezza ed essere dorato. Picchietta delicatamente i lati della teglia per vedere come si muove il soufflé.

Se è pronto, traballa per un attimo, ma ritorna al suo stato naturale, cioè è per lo più stabile, non liquido. Se ciò non accade, lasciarlo ancora qualche minuto.

Servitelo subito

Una volta sfornato avete qualche minuto per portarlo in tavola prima di consumarlo. Non esitate quindi a servirlo, se volete assaporare tutto ciò che significa soufflé, dall’aspetto, alla consistenza e al gusto.