Come preparare la fonduta di formaggio e qual è il segreto di questo piatto

La fonduta di formaggio viene servita con pezzi di pane o verdure / Shutterstock

La fonduta di formaggio ha le sue origini nelle zone montuose della Svizzera ed è nata come un modo per utilizzare il formaggio e il pane secco avanzati durante la fredda stagione invernale. È spesso associato alle tradizioni svizzere e al vivere attorno al fuoco in inverno.

Sebbene la fonduta di formaggio sia stata preparata per la prima volta in Svizzera, è diventata popolare in molti altri paesi, tra cui Francia, Germania, Austria e Stati Uniti d’America. Ogni paese ha le proprie varianti e interpretazioni della fonduta di formaggio, spesso utilizzando formaggi locali e sapori caratteristici.

Come fare la fonduta di formaggio

Il formaggio Gruyère e l’Emmental sono i formaggi più apprezzati utilizzati nella tradizionale fonduta svizzera. Tuttavia, a seconda delle preferenze personali e della disponibilità degli ingredienti, si possono utilizzare altri formaggi, come mozzarella, raclette, cheddar o fontina.

Di quale attrezzatura è necessaria la fonduta di formaggio?

Per preparare e servire la fonduta di formaggio, avrai bisogno di un set per fonduta, che comprende un piatto speciale (chiamato caquelon), un supporto per piatti, un fornello o una lampada riscaldante, lunghe forchette per fonduta e un cucchiaio o una spatola di legno per mescolare.

L’attrezzatura per fonduta deve essere pulita accuratamente dopo ogni utilizzo. La ciotola e le forchette possono essere lavate a mano in acqua tiepida con detersivo.

Il bruciatore o la lampada devono essere puliti da polvere e residui di cera. Seguire le istruzioni del produttore per una pulizia sicura di ciascun articolo.

Come viene servito

La fonduta di formaggio viene solitamente servita tagliata a cubetti o strisce sottili. Oltre al pane, alcuni contorni tradizionali includono patate bollite, verdure fresche tagliate – carote o sedano, frutta secca, sottaceti e persino carne – nella fonduta chinoise.

Ricetta fonduta di formaggio

Preparare la fonduta di formaggio è un’attività divertente e deliziosa. Il segreto sta nella selezione di ingredienti di qualità e nel mantenere una consistenza cremosa ed omogenea.

ingredienti

• 250-300 g di formaggio Gruyère (o Emmental), grattugiato
• 250-300 g di mozzarella grattugiata (facoltativa, per una consistenza più elastica)
• 1 spicchio d’aglio, tagliato a metà
• 1 bicchiere di vino bianco secco (preferibilmente uno Chardonnay o un Sauvignon Blanc)
• 1-2 cucchiaini di farina o amido di mais (per evitare che il formaggio si separi)
• aceto bianco o succo di limone
• un po’ di noce moscata macinata fresca (facoltativa, per insaporire)

Metodo di preparazione

Grattugiare la groviera e la mozzarella a pezzetti o a julienne con una grattugia per scioglierli più velocemente e in modo più uniforme. Strofina l’interno della pentola per fonduta con gli spicchi d’aglio per aggiungere un sottile tocco di sapore di aglio.

Puoi lasciare l’aglio nel piatto o rimuoverlo successivamente. Versare il vino bianco nella pentola della fonduta e scaldare a fuoco medio, facendo attenzione a non portarlo a bollore.

Aggiungete il formaggio grattugiato al vino riscaldato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno con movimenti circolari. Assicurati di aggiungere il formaggio gradualmente in modo che si sciolga in modo uniforme.

Per mantenere una consistenza cremosa, puoi premiscelare la farina o il formaggio grattugiato prima di aggiungerli al piatto. Dopo che il formaggio si sarà completamente sciolto e il composto sarà liscio e cremoso, abbassare la fiamma al minimo per mantenere la fonduta calda e non bruciare o indurire.

Se la fonduta dovesse risultare troppo densa o troppo liquida potete aggiungere un po’ di vino o farina per aggiustarne la consistenza. Puoi anche bilanciare il gusto con un po’ di aceto bianco o succo di limone. Servire la fonduta calda insieme a pane fresco a dadini, crostini di pane, verdure a dadini (come carote o gambi di sedano) o altri antipasti.