La prima carne di anguilla coltivata in laboratorio, pronta per arrivare sul mercato. Cosa dicono gli chef della nuova scoperta
La prima carne di anguilla coltivata in laboratorio è stata immessa sul mercato da un’azienda israeliana e potrebbe rappresentare una potenziale soluzione al problema della pesca eccessiva che ha portato al drastico calo delle popolazioni di anguille e all’aumento dei prezzi.
La carne di anguilla coltivata in laboratorio può essere utilizzata nella cucina giapponese FOTO Shutterstock
La carne di anguilla è stata prodotta da Forsea Foods in Israele, scrive, utilizzando cellule embrionali dell’anguilla unagi giapponese.
L’azienda ha collaborato con uno chef giapponese per creare unagi kabayaki, anguilla marinata alla griglia su riso, e unagi nigiri, un tipo di sushi.
L’azienda mira ad espandere l’attività e ad allevare anguille per la vendita in circa due anni.
Il primo ministro giapponese Fumio Kishida ha presentato il caso l’anno scorso. Il prezzo a livello di produzione in Giappone è di circa 250 dollari al chilogrammo e Forsea Foods prevede che il prezzo dell’anguilla allevata sia in linea con quello dell’anguilla selvatica.
I giapponesi, grandi amanti della carne di anguilla
La pesca eccessiva e l’inquinamento hanno contribuito al declino delle popolazioni di anguille in tutto il mondo e hanno portato al traffico illegale di miliardi di dollari della specie. Il consumo di anguilla in Giappone è diminuito dell’80% dal 2000, ha affermato Roee Nir, amministratore delegato di Forsea Foods: “Questo è un pesce costoso e non c’è nessuno che lo fornisca.“
“Ha un gusto e una consistenza molto particolari: è molto tenero e grasso, ma ha anche un gusto umami unico“, disse Nir.”L’attuale prototipo sarà ulteriormente migliorato prima di essere messo in vendita“, Ha aggiunto.
Lo chef Katsumi Kusumoto, proprietario del ristorante vegano Saido a Tokyo, ha dichiarato: “L’Unagi è il cibo preferito in Giappone. Ma il suo fascino senza tempo viene minato dalla crescente consapevolezza della necessità di un approccio più sostenibile.“
Si cerca di coltivare la carne di diverse specie in via di estinzione
La strategia di Forsea Foods è quella di prendere di mira le specie che sono in pericolo in natura e anche di imporre prezzi elevati nei ristoranti e nei negozi, con l’anguilla che soddisfa entrambi i criteri. Il ciclo di vita molto complesso di questo pesce, che comporta lunghe migrazioni dai fiumi all’oceano e diverse fasi di vita distinte, rende impossibile allevarli in cattività come altre specie di pesci.
L’anguilla coltivata è stata prodotta utilizzando organoidi, piccoli mucchi di tessuto originariamente sviluppati per la ricerca medica. Gli organoidi sono costituiti da cellule staminali embrionali prelevate da uova fecondate di anguilla. Queste cellule possono svilupparsi in qualsiasi tipo di tessuto e, man mano che crescono, si auto-organizzano nella struttura di un vero pezzo di carne. Il prodotto finale contiene anche alcuni ingredienti a base di erbe.
La carne coltivata sta guadagnando terreno nel mondo
affinché le cellule crescano, ha detto Nir. La tecnica è particolarmente adatta al pesce e ai frutti di mare, le cui carni sono piuttosto uniformi, a differenza della carne marmorizzata. Come altre carni coltivate, il prodotto non viene prodotto con antibiotici o ormoni.
Forsea Foods è l’unica azienda nota a produrre carne coltivata utilizzando questa tecnologia. La società ha raccolto 5,2 milioni di dollari di investimenti.
Negli Stati Uniti, Wildtype alleva salmone e tonno BlueNalu, Steakholder Foods in Israele ha prodotto cernie d’allevamento, mentre Shiok Meats a Singapore si concentra su gamberi, aragoste e granchi, e Cell4Food nelle Azzorre sta lavorando su un allevamento di polpi.
All’inizio di questa settimana, l’israeliana Aleph Farms è diventata la prima azienda al mondo ad ottenere l’approvazione normativa per la carne bovina coltivata. Due aziende statunitensi, Good Meat e Upside Foods, hanno già ottenuto l’approvazione per il pollo coltivato. Good Meat è stata la prima a vendere carne coltivata al pubblico a Singapore nel 2020.
Si stima che questa carne coltivata abbia un’impronta ecologica molto inferiore rispetto alla carne di animali d’allevamento. Gli scienziati hanno affermato che evitare carne e latticini tradizionali è il modo migliore per ridurre l’impatto sull’ambiente.
