Morbido o duro? Magari sotto forma di uova strapazzate? Scopri come preparare le uova per ottenerne il massimo. Il metodo che offre i maggiori vantaggi non è il più semplice.
Le uova sono un alimento ricco di nutrienti, ricco di proteine, vitamine e minerali che supportano la salute generale. Il loro contenuto di colesterolo è stato fonte di controversia in passato, ma oggi ci rendiamo conto che offrono molti potenziali benefici per la salute se inclusi in una dieta equilibrata.
Possono proteggere dalle infezioni, agire come agente ipotensivo (abbassare la pressione sanguigna) e svolgere un ruolo nel controllo del peso. Va tenuto presente che il modo in cui vengono preparate le uova può modificarne il profilo nutrizionale. Allora come preparare le uova in modo che siano sane?
Come preparare le uova per ottenere da esse il maggior numero di nutrienti?
I nutrizionisti sottolineano che il processo di cottura consente un migliore assorbimento delle sostanze contenute nelle uova. L’esempio migliore sono le proteine: dopo il riscaldamento diventano più digeribili per il nostro corpo. Lo stesso vale per la biotina, conosciuta anche come vitamina B7. Come risultato del riscaldamento, si verificano cambiamenti strutturali nelle proteine che facilitano l’assorbimento di questa vitamina.
Tuttavia, la cottura può influire negativamente su alcuni dei nutrienti contenuti nelle uova, soprattutto se le sottoponi a un trattamento termico a lungo termine. Ciò vale soprattutto per gli antiossidanti. Studi scientifici hanno dimostrato che riscaldare le uova può ridurre il contenuto di alcuni antiossidanti fino al 18%.
Ecco perché i nutrizionisti consigliano di cuocere le uova per un breve periodo. Anche se le cucini ad alta temperatura, le uova conservano più nutrienti se il tempo di cottura è più breve. Le alte temperature possono portare all’ossidazione del colesterolo, che può provocare la formazione di ossisteroli. Questi possono aumentare il rischio di malattie cardiache. Pertanto, è importante controllare il tempo di cottura delle uova per ridurre al minimo i possibili effetti negativi.
Come preparare le uova affinché siano sane?
Il maggior valore nutrizionale si trova nel cosiddetto uovo in camicia. Le uova sbattute vengono esposte per breve tempo a basse temperature affinché i tuorli rimangano intatti e la lecitina, che impedisce l’assorbimento del colesterolo, non venga danneggiata. D’altra parte, le proteine sono più facili da digerire perché sono state riscaldate.
Lo stesso vale per le uova alla coque, anche se in questo caso il contatto con l’acqua calda è leggermente più lungo rispetto alle uova in camicia. Nonostante ciò, è ancora uno dei modi più salutari per cucinare le uova.
