L’olio d’oliva deve essere conservato in bottiglie colorate, lontano da fonti di calore, perché irrancidisce. Deve essere consumato entro e non oltre 3-4 mesi dall’apertura. Foto: Shutterstock
Considerato il più salutare al mondo, l’olio d’oliva presenta alcuni benefici se consumato regolarmente. Per questo è bene scegliere un assortimento di qualità.
Quest’olio è ottenuto dalla spremitura meccanica delle olive. In media sono necessari 5-6 chilogrammi di olive per ottenere 1 litro di olio. alla salute sono conferiti dagli acidi grassi polinsaturi (Omega-3 e -6) e monoinsaturi (Omega-9), nonché antiossidanti, soprattutto polifenoli, vitamine A ed E. Bisogna però tenere conto che è un alimento calorico.
Mantenere la salute del cuore
Gli acidi grassi e gli antiossidanti contenuti nell’olio d’oliva gli conferiscono protezione cardiovascolare. Più precisamente riducono il colesterolo cattivo, aumentano il colesterolo buono e combattono lo stress ossidativo, responsabile della formazione delle placche ateroma.
Può proteggere dal cancro
Grazie al ricco contenuto di vitamina E e polifenoli, l’olio d’oliva può aiutare a prevenire l’insorgenza di tumori di tutti i tipi, secondo i risultati di una meta-analisi di 19 studi. La protezione sarebbe maggiore in caso di tumori al seno e all’apparato digerente (stomaco, colon).
Combatte la stitichezza
Se hai un transito intestinale pesante e sei incline alla stitichezza, includi l’olio d’oliva nella tua dieta. L’oleina contenuta in questo olio ha proprietà purgative, ovvero ha la capacità di ammorbidire le feci e facilitarne l’eliminazione. Per questi benefici utilizzare l’olio extravergine di oliva, tal quale o nelle insalate.
È un antinfiammatorio naturale
avrebbe un effetto paragonabile a quello dell’ibuprofene, è la conclusione di uno studio americano pubblicato sulla rivista “Nature”. Il beneficio è conferito da un composto chiamato oleocantale, che ha proprietà simili a quelle dei farmaci antinfiammatori non steroidei (FANS).
Quanti tipi sono?
Olio d’oliva extra vergine, che si ottiene esclusivamente mediante spremitura meccanica a freddo delle olive, è considerato il più sano. Il livello di acidità non deve essere superiore allo 0,8%. Non è esposto ad alte temperature e non viene trattato chimicamente. Pertanto, preserva le sue qualità nutrizionali e composti preziosi per la salute. Ha un gusto più aromatico, un odore gradevole e un colore giallo con una sfumatura verdastra. È ideale per marinate e salse. Non friggerlo né surriscaldarlo, perché le sostanze benefiche si deteriorano e si formano composti dannosi.
Olio d’oliva vergine prevede anche lavorazioni meccaniche. Ha un’acidità che sfiora il 2% ed ha un sapore gradevole.
Olio d’oliva raffinato veniva sottoposto a processi di raffinazione chimica o termica, che portavano alla perdita di alcune qualità nutrizionali. Ha un’acidità superiore al 2% e può essere utilizzato per fritture.
Come scegliere un olio d’oliva autentico
– Innanzitutto cercate rispettivamente sull’etichetta della bottiglia una delle 3 grandi categorie vigilate dall’Unione Europea prodotti di origine protetta (DOP), prodotti con indicazione geografica protetta (IGP) e prodotti biologici (BIO).
– L’olio extravergine o vergine di oliva deve essere confezionato in bottiglie verdastre o marroni (non di plastica) ed avere validità di 2 anni dalla data di raccolta delle olive.
– Controllare l’acidità dell’olio, che deve essere menzionata in etichetta. Questa deve essere inferiore all’1%, nel caso dell’extravergine.
Come riconoscere l’olio extravergine contraffatto
Esistono diversi trucchi con cui è possibile scoprire se l’olio d’oliva è contraffatto. Uno è il test del congelamento: l’olio extravergine di oliva quando è congelato si solidifica e dopo essere lasciato a temperatura ambiente si riprende. Se non si addensa a freddo non è un olio puro. Allo stesso tempo, l’olio extravergine di oliva è infiammabile: per verificarlo, immergete uno stoppino nell’olio e mettetelo in un contenitore di vetro. Se l’olio è genuino, lo stoppino dovrebbe bruciare e non produrre fumo.
Cosa dice il dottore?
La dottoressa Mihaela Posea, specialista in diabete, nutrizione, malattie metaboliche, spiega i benefici del consumo di questo olio:
“L’olio d’oliva si usa soprattutto nelle insalate, ma bisogna tenere conto che va usato con moderazione, un cucchiaio d’olio ha 10-15 ml e circa 90-135 kcal. Dal punto di vista nutrizionale l’olio d’oliva ha un apporto di 884 kcal per 100 ml.Rispetto all’olio di girasole, che è ricco di vitamina E, l’olio di oliva contiene 12 volte più vitamina K – 60 ug/100 ml di vitamina K. Questa vitamina ha un ruolo importante nella coagulazione del sangue e Sembra che possa aiutare a prevenire il cancro al fegato e migliorare l’evoluzione dei pazienti affetti da cirrosi e carcinoma epatocellulare.
Le minori quantità di acidi grassi polinsaturi gli conferiscono una maggiore stabilità ossidativa rispetto ad altri oli (come quello di girasole). Ciò lo rende uno degli oli più stabili ai trattamenti termici e alle condizioni di frittura.
Consiglio di aggiungere olio d’oliva a fine cottura ed evitare la frittura come metodo di preparazione del cibo. Che nel caso di qualsiasi altro alimento, la quantità e la frequenza del suo utilizzo sono molto importanti”.
