La cipolla verde è una varietà di cipolla giovane, detta anche cipolla verde o cipollotto. Le cipolle hanno un’estremità bianca che non si è completamente sviluppata in un bulbo e lunghi gambi verdi che ricordano l’erba cipollina. Sia la parte bianca che quella verde vengono utilizzate nelle ricette e consumate sia crude che cotte.
Le cipolle verdi sono tra le poche verdure che hanno due sapori distinti/Shutterstock
Le cipolle sono un membro della famiglia Allium, che comprende aglio, cipolle, porri e scalogno o scalogno. Cresce in ciuffi e sviluppa foglie verde scuro come tubi cavi.
Uno degli aspetti positivi delle cipolle verdi è che non sono così piccanti e possono essere consumate crude o semplicemente cotte. Il trattamento termico deve essere di breve durata per mantenere la loro consistenza croccante.
Tutto sulle cipolle verdi
Le cipolle verdi vengono utilizzate principalmente nelle insalate o tritate finemente e aggiunte crude a tutti i tipi di salse. È molto popolare nella cucina asiatica e sudamericana. Qui si preferisce una varietà di cipolla con il bulbo più grande chiamata cebollitas.
Se i cipollotti vengono utilizzati nei piatti cucinati, sono tra gli ultimi ingredienti aggiunti affinché rimangano croccanti. Viene spesso incluso anche nelle marinate e nei condimenti per l’insalata. Tagliati sottili, sprigionano maggiormente il sapore.
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Che sapore ha la cipolla verde?
Le cipolle verdi hanno due sapori distinti. Il sapore della parte bianca inferiore è molto simile a quello di una cipolla, soprattutto bianca, anche se è meno pungente e più dolce.
Nonostante sia la parte più forte del cipollotto, anche servito crudo come contorno o ingrediente di un’insalata, generalmente presenta una lieve piccantezza. La parte verde ha un aroma fresco ed erbaceo.
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Magazzinaggio
Se volete conservare i cipollotti più a lungo, vi basterà togliere l’elastico che tiene insieme i fili, sciacquarli, scrollare l’acqua in eccesso e asciugarli con carta assorbente.
Avvolgeteli quindi in carta assorbente umida e conservateli nel cassetto delle verdure del frigorifero per un massimo di tre giorni.
Se vuoi mantenere le cipolle verdi fresche più a lungo, avrai bisogno di un barattolo di vetro pulito. Riempilo a metà con acqua. Togliete l’elastico e sciacquate la cipolla, poi mettetela nel barattolo con l’estremità bianca verso il fondo.
Infine, coprite la parte verde con un sacchetto di plastica e usate l’elastico per fissare il sacchetto attorno all’imboccatura del barattolo. Cipolla verde.
