Il primo passo per un roast beef perfetto è scegliere la carne giusta. Può essere complicato soprattutto perché vedi così tanti tipi di galanteria: passero, seno, T-Bone. Di questi, devi sapere come acquistare quello di qualità. Scopri come riconoscere la carne bovina di qualità. Ecco alcuni semplici ed utili consigli degli esperti.
Un taglio di manzo di qualità deve essere sodo, compatto e denso / Shutterstock
Gli esperti di EatThis hanno messo insieme una guida per aiutarti a scegliere carne bovina di qualità. Questo ha diverse particolarità di cui devi tenere conto, dal colore, al sapore, alla consistenza e alla succosità.
Ovviamente tutta la carne che arriva alla macelleria deve rispettare determinati standard di qualità e sicurezza. Il fatto che alcuni ispettori lo abbiano controllato lo dimostrano i timbri applicati sulla cassa, ma non sempre sono visibili.
Come si riconosce la carne bovina di qualità?
La carne fresca dovrebbe avere un colore dal rosso ciliegia alle sfumature viola, a seconda di come è confezionata. Il colore rosso della carne è dato da una proteina, la mioglobina, che contiene ferro.
Quando la carne è confezionata sottovuoto e non esposta all’aria sarà quasi viola. Se viene conservato nella vetrina refrigerata delle gastronomie coperta da pellicola alimentare, risulterà rosso.
Se rimane così per troppo tempo diventerà addirittura marrone, il che significa che non dovrai più acquistarlo.
Ecco cosa dovresti cercare se desideri acquistare carne di manzo di qualità.
Manzo marmorizzato
Più la carne ha grasso intramuscolare, cioè è più marmorizzata, più sarà gustosa. Inoltre, questo è un segno di qualità e del fatto che è ricco di acidi grassi monoinsaturi che fanno bene alla salute.
Prova la consistenza
Se premi il dito su un pezzo di carne e questo è troppo morbido, flaccido e sembra che stia cadendo a pezzi, dovresti evitarlo. La carne di qualità è soda, compatta, asciutta e densa. Se è diversamente significa che è stato immagazzinato e trasportato in condizioni improprie e non è più idoneo al consumo.
Il legame tra prezzo e qualità
Non sempre il prezzo elevato indica che la maggior parte delle volte lo è, ma bisogna tenere conto del quadro complessivo.
Inoltre, alla carne proveniente da bovini allevati biologicamente dovrebbe essere assegnato un prezzo superiore alla media. È meglio chiedere al macellaio maggiori dettagli sull’origine della carne.
Importa come usi la carne
Anche il pezzo di manzo che acquisterete dovrà essere scelto in base a ciò che vorrete preparare. Se avete intenzione di preparare una zuppa o uno stufato, potete anche acquistare qualcosa di qualità inferiore. Per grigliare o arrostire hai sicuramente bisogno di carne di manzo di alta qualità.
Prestare attenzione alla data di confezionamento
L’imballaggio della carne può contenere informazioni importanti sulla sua qualità. Deve essere freddo, non rotto e non avere liquidi in eccesso. Inoltre, la confezione e la data di scadenza dovrebbero essere il più vicino possibile al giorno in cui effettui l’acquisto. Più è fresco, meglio sarà.
