Qualche tempo fa il caffè solubile era considerato uno degli alimenti peggiori. Tuttavia, molte persone non riescono a immaginare una mattinata senza una tazza del loro caffè preferito dalla busta. Il caffè solubile presenta davvero così tanti svantaggi oppure tutta la questione dei suoi effetti negativi è sopravvalutata?
Devi aver sentito l’opinione secondo cui il caffè solubile è il “male più grande”. Molte persone sostengono che sia una bevanda simile al caffè che ha poco in comune con i veri chicchi di caffè. Dovresti davvero aver paura del caffè solubile? Il dottor Bartek Kulczynski ha pubblicato un video sul suo canale YouTube in cui spiega le differenze tra caffè in grani e caffè solubile.
Il caffè solubile è vero caffè? Potresti essere sorpreso
La produzione del caffè solubile non è molto diversa dalla produzione del caffè in grani. Le fasi iniziali della pulizia e della tostatura sono le stesse. Successivamente si verificano diversi cambiamenti nella macinazione dei chicchi di caffè, che vengono poi bolliti e sottoposti al processo di essiccazione. Esistono due metodi per estrarre l’acqua dai cereali: liofilizzazione e essiccazione a spruzzo.
Lo scopo del primo metodo è quello di estrarre l’acqua a temperature sotto lo zero affinché il caffè non perda le sue proprietà nutritive. La seconda opzione prevede di spruzzare l’estratto ed esporlo all’aria calda. Come puoi vedere, in nessuna di queste fasi vengono aggiunte sostanze chimiche, il che è una critica al caffè solubile.
La risposta alla domanda nel titolo: sì, il caffè solubile è vero caffè. È illegale chiamare caffè un prodotto che contiene altri ingredienti.
Il caffè solubile è salutare?
La maggior parte di coloro che sostengono che il caffè solubile non sia salutare lo confondono con una bevanda simile al caffè. È molto facile separare il grano dalla pula e non è diverso con entrambe le bevande. Se nella composizione della bevanda trovi additivi sull’etichetta E, stabilizzanti, zucchero o sciroppo di glucosio, questo è segno che tale caffè ha poco in comune con la bevanda originale.
In poche parole, se un caffè è etichettato come “3 in 1” o “con latte aggiunto”, puoi aspettarti che non sia una bevanda di valore. Lo stesso vale per tutti i caffè in lattina pieni di zucchero, aromi o latte in polvere.
I chicchi di caffè sono più sani del caffè solubile?
dottor. Nel suo video Bartek Kulczynski cita una ricerca della rivista Food Chemistry, una delle fonti di conoscenza più autorevoli sul cibo, in cui scrive delle differenze tra caffè istantaneo e in grani. Si scopre che il caffè solubile ha un certo vantaggio rispetto al suo rivale.
Il caffè istantaneo ha un contenuto di antiossidanti più elevato rispetto ai normali chicchi di caffè, il che è qualcosa a cui pensare. Il dottor Kulczynski ha anche esaminato un composto chiamato acrilammide, che è considerato cancerogeno. Il fatto è che nel caffè solubile ce n’è di più, ma nessuno ha ancora studiato la dose massima consentita di questo composto per il corpo umano.
Il fatto che nel caffè solubile ci sia il doppio di acrilammide non prova nulla, anche se è chiaro che minore è il contenuto di questo componente, meglio è. D’altronde è bene ricordare che il caffè contiene il già citato acido clorogenico, che a sua volta ha effetti antitumorali. (…) il consumo di caffè riduce generalmente il rischio di cancro. In base a queste informazioni, ritengo che la presenza di acrilammide, sia nel caffè in grani che in quello solubile, non dovrebbe essere motivo di preoccupazione,” -Dr. Bartek Kulczynski.
