Chef lo chef che ispira i maestri dell’arte culinaria. La ricetta reinterpretata dello spremiagrumi che sta suscitando scalpore

Bogdan Ivanov è uno degli chef più conosciuti della Romania, con una carriera che dura da oltre due decenni. Ha lasciato il segno in molte ricette tradizionali rumene, ma anche italiane e persino messicane, e ha aperto numerosi ristoranti in Romania e all’estero.

Archivio personale FOTO di Bogdan Ivanov

Molti maestri culinari attualmente utilizzano le ricette di Bogdan Ivanov (53 anni) nei loro menu, ma la sua delusione è che alcuni di loro semplicemente le copiano senza cercare di aggiungervi nulla di nuovo.

“Ho sempre ammirato le persone che hanno preso le mie ricette e le hanno modificate per imprimervi il proprio marchio. Non sopporto l’idea che qualcuno apra un ristorante e faccia un menù preso da me con il copia incolla, dal nome, dagli ingredienti e da come si presenta nel piatto”, dice l’atmosfera di “Weekend Adevărul”.

Prima di diventare noto come chef, Bogdan li ha provati quasi tutti. Aprì alcuni negozi con alcuni soci, poi andò in Italia, dove lavorò nel settore agricolo, e successivamente in Belgio, dove distribuì anche annunci pubblicitari nelle cassette della posta.

Ha iniziato a lavorare come aiuto cuoco in Belgio per puro caso, perché aveva bisogno di aiuto in un ristorante italiano.

“Non l’avevo mai fatto a livello professionale. Cucinavo quando uscivo con gli amici per una grigliata o quando uscivo con la tenda. Ho cominciato lavando i piatti e tagliando una cosa, un’altra, ma siccome mi piaceva così tanto, in un mese e mezzo il padrone si è fidato di me e ha lasciato tutto il ristorante nelle mie mani”, Bogdan ha raccontato a “Weekend Adevărul” come tutto è iniziato.

Qualunque ricetta preparasse, il giorno dopo cercava di migliorarla. È arrivato a un livello in cui fa sembrare l’arte della cucina molto facile, anche se le ricette sono complesse e sembrano difficili da mettere in pratica.

I clienti lo chiamavano per aprire i ristoranti e stringevano la mano agli chef, come si suol dire, perché le cose andassero bene fin dall’inizio. Così apre ristoranti in Italia, ma anche in campagna, a Brăila e Focșani. Insegna, con totale disinteresse, a chi lavora con lui in cucina a preparare piatti gustosi e belli, come ama dire.

“

La comunicazione in cucina è la più importante, perché fa funzionare molto bene il motore”, Bogdan Ivanov vuole segnare.

Ricette, frutto della creatività

Lo chef di Galati crea piatti che stuzzicano la fantasia dei clienti. Ad esempio, nel ristorante messicano che ha aperto a Focșani, uno dei piatti più richiesti era il Sombrero, perché somigliava molto ai cappelli messicani.

Nel corso del tempo, ha anche rinominato diverse creazioni culinarie della cucina italiana: “Si gioca con la fantasia e si posizionano gli ingredienti in un certo modo. Sono sempre alla ricerca di una certa placcatura. Per me anche la macinatura è diversa. Non si limitano a radere il formaggio, ma fanno delle palline con il formaggio. Ho chiamato il pollo nel calderone Pollo di Țepeș e l’ho infilato in alcune spade”, fornisce a Bogdan alcuni dettagli sui suoi piatti, dietro la cui preparazione si nasconde il suo successo come chef.

Nessuna ricetta ha segreti per Bogdan Ivanov FOTO Stage Nice Dining

Così, una ricetta banale si trasforma tra le sue mani in un piatto incredibile, suscitando la curiosità e l’olfatto dei clienti, disposti a tornare ad assaggiare i piatti dopo la prima esperienza culinaria di questo genere.

Dopo i sacrifici arriva la ricompensa

Bogdan ci racconta che per arrivare a questo livello ha fatto tanti sacrifici. Se ne andò più volte affinché il lavoro in cucina andasse bene, si separò dalla famiglia e rischiò anche la salute.

“Se lo chiedi adesso, molti vogliono diventare chef. Penso che tutto arrivi velocemente, il che è completamente sbagliato. Dopo che ti dedichi davvero alla cucina e impari tante cose, solo dopo anni e anni arriva la ricompensa,” è la lezione del gusto per chi vuole intraprendere una carriera nell’arte culinaria.

Nel tempo è stato coinvolto in numerosi progetti di beneficenza. Ad esempio, il 15 dicembre 2023, in un ristorante di Galati, ha preparato decine di menù per una cena a sostegno dell’Associazione per l’Onestà e la Mobilitazione-OM, all’insegna del motto “Insieme preveniamo l’abbandono scolastico. Un menù acquistato, un bambino educato!”.

Bogdan Ivanov innova sempre nelle sue ricette PHOTO Stage Nice Dining

Decine di rumeni con un’anima hanno poi acquistato un menù al prezzo di 119 lei, e il denaro è stato donato alla fondazione OM

Una delle sue creazioni più ammirate sono le casette di cioccolato, pan di zenzero e altri ingredienti dolci, che costruisce faticosamente durante le festività e, dopo essere state esposte per un po’ nel ristorante, vengono vendute all’asta e il denaro va a persone bisognose

Turisti nella propria città

Attualmente Bogdan Ivanov lavora come chef in un ristorante a Galati, ma cucina anche in un ristorante sull’altra sponda del Danubio, raggiungibile solo in barca.

I cittadini di Gălățăn e non solo affluiscono a prenotare per assaggiare una ricetta reinterpretata dal noto chef, ma anche per ammirare Galațiul sul Danubio, una vista davvero superba.

“È una vecchia ricetta del Delta, di Sfântu Gheorghe, degli anni ’30. Ci ho messo la mia impronta, nel senso che l’ho studiato, ne ho sentito il gusto originale e l’ho reinterpretato affinché piacesse a più persone possibili, indipendentemente dalla zona di provenienza”,
spiega lo stato d’animo.

I piatti dello chef Bogdan Ivanov si distinguono sempre FOTO Stage Nice Dining

Nello specifico ha giocato un po’ con l’acidità del piatto e poi gli ha dato un sapore particolare, esagerando un po’ con una certa spezia e riducendone un’altra. Per arrivare alla versione attuale ha fatto numerose prove e alla fine ha ottenuto una versione che delizia il palato.

Sono cose finissime, che per chi non lo sapesse sono quasi impercettibili, ma che alla fine donano al piatto un gusto speciale.

Un nuovo concetto di arte culinaria: nice dining

Bogdan Ivanov sta attualmente lavorando su un concetto di arte culinaria estremamente interessante: bella cena. Si tratta di porzioni generose, con creazioni culinarie cucinate diversamente rispetto a quanto si trova particolarmente in un ristorante, a cui si aggiunge anche un impiattamento speciale.

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GALLERIA FOTOGRAFICA Palcoscenico Nice Dining

L’obiettivo è trasformare questo concetto in franchising, ovvero aprire quanti più ristoranti con questa specifica caratteristica in Romania, dove .

“Il mio augurio è che chi consuma i miei piatti parta con un’esperienza per la quale farebbe di tutto per tornare, anche riprogrammare le vacanze,” confessa lo chef.