Uno dei segreti degli impasti è utilizzare il giusto tipo di farina. La percentuale di proteine influenza la consistenza delle torte, del pane o dei pasticcini che prepari. Scopri le 12 tipologie di farine. Ecco cosa dovete scegliere per rendere il vostro impasto perfetto.
Scegli tra le tipologie di farina che trovi in negozio quella giusta per la tua ricetta/Shutterstock
Quando si acquista la farina per realizzare diversi tipi di impasti è necessario guardare l’etichetta per vedere per quali piatti il produttore la consiglia e per vedere quante proteine contiene.
Ti spieghiamo di seguito quali sono i più apprezzati e come dovresti utilizzarli per ottenere il risultato desiderato.
12 tipi di farina
La farina è l’ingrediente base di molti piatti che hanno nella loro composizione un impasto soffice e delizioso. Per ottenere i migliori risultati gli esperti consigliano di scegliere la tipologia di farina più adatta al proprio tipo di preparazione.
Farina di grano tenero per tutti gli usi
Questo tipo di farina è uno dei punti fermi in cucina per la sua versatilità. Viene macinato da una combinazione di grano tenero e duro e ha un contenuto proteico di circa il 10-12%, a seconda della marca.
Grazie a questo contenuto proteico moderato, la farina multiuso è adatta per torte, crostate, pane, frittelle e come addensante per salse.
Si usa per: qualsiasi tipo di impasto.
Farina per pane
ha un contenuto proteico superiore al normale pari al 12-14%. Le proteine extra sono essenziali per il pane lievitato che necessita di glutine forte per lievitare correttamente.
Viene utilizzato per lievitare pane, bagel, focaccine, croissant e impasti per pizza.
Farina integrale
Per produrre la farina, durante il processo di macinazione, vengono separati dal grano tre componenti: l’endosperma, il germe e la crusca.
Per le farine bianche, viene macinato solo l’endosperma, ma con la farina integrale vengono aggiunti parte del germe e della crusca, che conferiscono un sapore di nocciola e una consistenza densa, oltre a fibre, minerali e vitamine.
La farina integrale ha un contenuto proteico di circa il 14%, ma non forma glutine così facilmente come la farina bianca. Per questo motivo per gli impasti si consiglia di utilizzare una miscela composta al 25% di farina bianca e al 75% di farina integrale.
Una cosa da tenere presente è che la farina integrale si deteriora più facilmente quindi è bene conservarla in frigorifero.
Viene utilizzato per: pane, frittelle, pasta e per aggiungere un sapore di nocciola ai prodotti da forno.
Farina bianca integrale
La farina integrale bianca viene macinata proprio come la normale farina integrale, ma il processo inizia con un grano duro più chiaro, chiamato grano duro bianco.
Ha un contenuto proteico simile, circa il 14%, ma un gusto più delicato. Ha gli stessi benefici nutrizionali della farina integrale, ma non influenza tanto il gusto dei prodotti da forno.
Viene utilizzato per: pane, muffin e torte.
Farina con lievito
La farina autolievitante è semplicemente farina macinata finemente con aggiunta di lievito e sale. Contiene circa il 9% di proteine. Non può essere sostituito nelle ricette perché sarebbe difficile ricalcolare le quantità degli ingredienti
Utilizzato per: biscotti, pancake, scones.
Farina per torte
La farina per dolci o altri tipi di dolci con impasto più morbido ha un contenuto proteico inferiore, pari al 5-8%.
Ha una minore capacità di formare legami con il glutine ed è per questo che gli impasti in cui viene utilizzato hanno una consistenza morbida e tenera. La farina per dolci può assorbire più liquidi e zucchero rispetto ad altre farine, quindi mantiene le torte umide più a lungo.
Si usa per: tutti i tipi di dolci.
Farina per dolci
In termini di contenuto proteico, la farina per pasticceria rientra tra i due tipi di farina: farina multiuso e farina per dolci. Ha circa il 9%.
Viene utilizzato per: pasticcini, torte, crostate, muffin, biscotti.
farina 00
La farina 00 o italiana è macinata da grano duro e ha un contenuto proteico dell’11-12%. E’ una farina molto pregiata.
Viene utilizzato per: pasta fatta in casa e impasti per pizza.
Semolino
La semola è macinata da grano duro. È ricco di glutine e ha un contenuto proteico di circa il 12 – 13%, colore giallo e sapore di nocciola. Il contenuto di glutine è ideale per impasti asciutti ed elastici che mantengono la forma durante la cottura. Prova e. È semplice e veloce.
Utilizzato per: pasta, dolci mediorientali, budini.
Farina istantanea
La farina istantanea è una di quelle farine macinate finemente a basso contenuto proteico. Si dissolve istantaneamente durante l’uso e non forma grumi se aggiunto a liquidi caldi. Non si trova in Romania. Scopri il trucco per farlo a casa.
Utilizzato per: salse, crostate, impasti sottili.
Farina di segale
La segale è ancora un cereale, ma con un contenuto di glutine e proteine inferiore e più fibre solubili rispetto alla farina di frumento. Ha un sapore fresco e ricco di noci e aggiunge consistenza agli impasti.
Si usa per: pane, crostate, dolci.
Farina di farro
La farina di farro è un tipo di farina integrale macinata dal chicco intero. A differenza della normale farina integrale, la farina di farro ha un contenuto proteico inferiore e si comporta in modo simile alla farina multiuso, ma con molto più sapore. Ha un sapore leggermente aspro.
Viene utilizzato per: torte, muffin, biscotti, crumble.
