12 trucchi per cuocere il petto di pollo più tenero al forno

Il petto di pollo deve essere marinato prima della cottura / Shutterstock

Puoi cucinare il petto di pollo in così tanti modi che puoi inserirlo nel menu di ogni pasto della giornata per un mese senza ripetere le ricette.

Tuttavia, la versione più veloce è alla griglia e, in casa, al forno. Puoi metterlo da solo o con le verdure in una pirofila resistente al calore e, in meno di 30 minuti, il piatto è pronto.

Trucchi per cuocere il petto di pollo più tenero al forno

Il petto di pollo ha lo svantaggio di essere piuttosto insipido e secco, per questo è necessario utilizzare alcuni accorgimenti per conferirgli sapore e una consistenza appetitosa.

Acquista petto di pollo biologico o ruspante

Il buon cibo inizia da ingredienti di qualità. Ciò è particolarmente vero quando si parla di carne, che dovrebbe essere acquistata da fonti quanto più affidabili possibile.

Più il pollo è allevato liberamente da cui proviene la carne, migliore sarà il sapore del cibo. I polli ottenuti da allevamento biologico e quelli allevati all’aria aperta sono molto più mobili e curati meglio e questo si riflette nella qualità della carne.

dimostrato che gli uccelli ruspanti avevano carne più gustosa e succosa. Un altro studio pubblicato su PLOS One ha anche scoperto che le persone percepiscono che il pollo ha un sapore migliore quando pensano che sia stato allevato naturalmente, non in modo industriale.

Usa il petto di pollo con l’osso

Forse avete scelto di cucinare il petto di pollo perché è una carne più magra e più facile da preparare. Per questo motivo si evita per lo più il petto di pollo con l’osso, spesso ricoperto di pelle.

Tuttavia, dovrebbe essere considerato perché sia ​​la pelle che le ossa forniscono maggiori benefici al petto di pollo.

Durante la cottura al forno, il grasso sulla pelle aggiunge sapore e consistenza quando diventa croccante. Inoltre la pelle ha anche il ruolo di proteggere la carne che rimane più succosa.

Questo aiuta ad evitare che il petto di pollo si secchi durante la cottura

Marinare la carne

Il petto di pollo deve riposare prima di essere cotto. Altrimenti risulta insipido e secca durante il trattamento termico. La marinata gli darà sapore grazie alle erbe aromatiche, alle spezie e all’acidità dei suoi ingredienti.

Il fatto che la maggior parte delle marinate contenga sale rende il petto di pollo marinato più succoso di uno che non subisce questo processo.

Le marinate di pollo dovrebbero avere un rapporto di tre parti di olio e una parte di acido. Per consentire ai sapori di penetrare nella carne senza che l’acidità ne intacchi troppo la consistenza, il petto di pollo non deve rimanere nella marinata per un periodo compreso tra le due e le sei ore.

Conservare il petto di pollo in salamoia

La salamoia più semplice viene preparata da una miscela di sale e acqua. La carne sarà immersa in questa composizione e nel processo diventerà più succosa.

Il sale presente nella salamoia altera le proteine ​​del pollo facendogli trattenere un maggior volume d’acqua. Anche se viene spesso utilizzato per i polli interi, funziona altrettanto bene per i pezzi di pollo.

Tieni però presente che con questo metodo il pollo non risulterà altrettanto saporito perché generalmente non vengono aggiunte le erbe alla salamoia.

Inoltre, l’elevata quantità di sale può alterare il gusto naturale del pollo. Puoi risolvere questo problema aggiungendo ingredienti aggiuntivi come zucchero, aromi e spezie

La salamoia può essere preparata anche senza acqua. Conosciuta come dry brining, la procedura prevede di coprire la carne con sale e lasciarla riposare per almeno 45 minuti prima della cottura. L’assenza di acqua fa sì che il petto di pollo sia meno succoso rispetto a quando viene lasciato nella tradizionale salamoia.

Usa le spezie

Il petto di pollo viene spesso evitato perché non ha quasi sapore. Ciò è dovuto al basso contenuto di grassi.

Tuttavia, il vantaggio è che puoi utilizzare molti file . L’ideale è utilizzare un cucchiaio di spezie per ogni chilogrammo di carne di pollo. Puoi strofinare il petto di pollo con burro, olio d’oliva o altri grassi per aumentare il contenuto di grassi e il sapore.

Sbattere il petto di pollo prima della cottura

Poiché non contiene grassi, neanche il petto di pollo è molto tenero. Per rendere la consistenza il più gradevole possibile, la carne deve essere battuta con un apposito martello. Battere il petto di pollo lo rende più tenero poiché l’impatto indebolisce le proteine ​​muscolari.

Un ulteriore vantaggio di questo processo è che il petto di pollo ha uno spessore uniforme. Questo aiuta a ridurre i tempi di cottura. Inoltre tutta la superficie cuocerà contemporaneamente.

Cuocere il petto di pollo su una griglia

Il modo più diffuso per cuocere il petto di pollo al forno è metterlo in una pirofila. Un’altra opzione è posizionarlo sulla griglia del forno.

È necessario mettere sotto un vassoio in cui possa scolare tutto il succo. In questo modo la cottura sarà uniforme. Per mantenere l’umidità della carne potete coprirla con carta forno durante la cottura in forno.

Spennellare il petto di pollo con burro o olio

Durante la cottura può essere utile ungere la carne con il sugo che lascia nella padella. Se non basta potete usare il burro o l’olio. L’ideale è girare il petto di pollo da un lato all’altro poiché la parte inferiore non si dorerà né cuocerà in modo uniforme.

Cuocere il petto di pollo alla temperatura e al tempo giusti

Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda che la temperatura interna della carne di pollo cotta sia di 73°C.

In questo modo garantisci che i batteri nocivi, inclusa la salmonella, vengano distrutti. Usa un termometro da cucina per controllare il petto di pollo.

Per quanto riguarda i tempi di cottura, il consiglio è di tenere il forno a 220°C quando si cuoce il petto di pollo. Non è necessario conservarlo per più di 20 minuti per garantire che la parte esterna sia ben dorata e l’interno rimanga il più succoso possibile.

Portare il petto di pollo a temperatura ambiente prima della cottura

È necessario togliere il petto di pollo dal frigorifero un’ora prima di cuocerlo. L’intero pezzo di carne avrà la stessa temperatura quando lo metterai in forno. Se non lo fate, dovrete cuocerlo più a lungo per raggiungere i 73°C. Ciò porta alla perdita di umidità.

Controlla la temperatura interna del pollo

Il modo più accurato per verificare se un petto di pollo è cotto è misurarne la temperatura interna utilizzando un termometro per carne. Quando avrà raggiunto i 73°C nella parte più spessa sarà pronto.

Se non ne hai uno, saprai di toglierlo dal forno quando la carne sarà diventata bianca e i succhi saranno diventati trasparenti. Queste cose però accadono prima che la temperatura interna della carne raggiunga i valori necessari per uccidere i batteri nocivi.

Lascia riposare il petto di pollo

Il riposo è una parte incredibilmente importante del processo di cottura della carne, soprattutto quando si tratta di bistecca. Mantiene il 7% in più del suo peso se lasciato riposare per 7 minuti prima del taglio. Ciò significa che manterrà la sua umidità e sarà molto più succoso e tenero.