Se non hai a disposizione un essiccatore, non devi rinunciare alle prugne. Come essiccare le prugne per trattenere quante più sostanze nutritive possibile.
Uno dei modi popolari per preservare il raccolto frutta anche durante i mesi invernali si verifica l’essiccazione. Tuttavia, è necessario conoscere alcuni principi affinché la frutta secca non si rovini.
Come essiccare le prugne?
La varietà più adatta all’essiccazione è la prugna domestica. I frutti dovrebbero essere lasciati sull’albero il più a lungo possibile, dove già seccano e iniziano a raggrinzirsi. Usiamo solo quelli sani per l’essiccazione frutta. Laviamo le prugne con il gambo e le mettiamo su griglie che mettiamo in forno. Possiamo realizzarli, ad esempio, dalla mesh. Dobbiamo spostare e girare più volte le prugne sulle griglie.
Per prima cosa essiccamo la frutta a bassa temperatura fino a 60 °C in modo che la frutta non scoppi e non rilasci il succo. Non appena le prugne iniziano a ridursi, aumentare gradualmente la temperatura fino a 80-90 °C. Spostiamo le grate, giriamo le prugne e le scuotiamo. Li facciamo seccare finché non rilasciano il succo quando vengono pressati e diventano elastici. L’essiccazione può essere interrotta una o più volte senza compromettere la qualità.
Prugne secche su carta e dopo due giorni riempire in imballaggi adatti e conservare. Da un chilogrammo di prugne fresche si ottengono circa 1/4-1/3 kg di prugne secche. L’essiccazione dura dalle 10 alle 18 ore, a seconda della maturazione del frutto.
