Come fare il pane migliore: la ricetta senza impastare. Viene più soffice di una torta, il segreto che la rende perfetta

Il pane senza impastare ha un solo inconveniente: deve essere lasciato lievitare per un giorno intero, per questo le massaie devono armarsi di pazienza. Con semplicità, in casa potrete preparare un pane più soffice di un muffin.

Pane fatto in casa FOTO Shutterstock

Anche se in commercio troviamo varietà di pane per tutti i gusti e tutte le tasche: bianco, nero, integrale, graham, con semi, con patate, ecc., il pane fatto in casa ha un fascino particolare.

Apparentemente il pane senza impasto è stato reso famoso da un fornaio di nome Jim Lahey e la ricetta è diventata virale circa 10 anni fa quando Mark Bittman la pubblicò sul New York Times. Quello che è certo è che stiamo parlando del pane più semplice che si possa fare. In pratica si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola e si mescola, poi si lascia fare il lievito e infine si cuoce l’impasto, si legge

Ingredienti per il pane con scaglie di cipolla fatto in casa senza impastare

• 1 kg di farina bianca (più un’altra manciata di farina, circa 3-4 cucchiai, da spolverare poi in tavola)
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di lievito secco attivo
• 750 ml di acqua tiepida
• 2-3 cucchiai di scaglie di cipolla secca (o cipolla granulata)

Metodo di preparazione:

Coprite la ciotola con pellicola trasparente o con un canovaccio e lasciate lievitare per 6-8 ore. In linea di principio è bene metterlo in un luogo caldo, ma crescerà anche se lo lasci in un luogo più fresco per diverse ore. Potete lasciarlo in frigo anche tutta la notte se volete cuocere il pane la mattina.

Trascorso il tempo di lievitazione, spolverizzate una manciata di farina sul tavolo o sul bancone della cucina. Metti l’impasto sul tavolo e piegalo più volte per assorbire la farina. Successivamente si dà la forma di una palla e la si adagia sulla carta da forno nella pirofila che andrete a infornare. È bene che il recipiente sia di tipo coperto (può essere anche una pentola in cui solitamente si prepara la zuppa, ad esempio).

La parte superiore del pane viene incisa con un coltello: potete fare due incisioni parallele oppure una a forma di croce. Copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per un’altra ora.

Circa 10 minuti prima della fine della lievitazione, disporre sul fondo del forno una ciotola con acqua resistente al calore, quindi preriscaldare il forno a temperatura vivace (230° C). Dopo che l’impasto sarà lievitato e raddoppiato, la pirofila verrà messa nel forno preriscaldato con un coperchio sopra.

Chiudete la porta del forno e lasciate il pane per 30 minuti. Poi togliete il coperchio e lasciate in forno per altri 15 minuti.

Una volta pronto, adagiatelo su un canovaccio e lasciatelo raffreddare per almeno 15 minuti prima di affettarlo. Dopo che si è raffreddato bene, può essere conservato a temperatura ambiente in un sacchetto di plastica per 3 giorni.