La Turchia è famosa anche dal punto di vista culinario. I dolci turchi più famosi sono stati inseriti in una classifica realizzata dall’Atlante del Gusto.
Künefe è un popolare dolce tradizionale turco. Foto: Shutterstock
Con una tradizione e un “saper fare” ereditati da centinaia di anni, la cucina turca è apprezzata in tutto il mondo e questa fama comprende anche il dolce turco. Con sapori che variano da piatto a piatto, i dolci turchi sono amati sia dai residenti che dai visitatori. Per quanto riguarda la popolarità dei dolci turchi, l’enciclopedia Taste Atlas ha incluso alcuni famosi dolci turchi nell’elenco dei “100 migliori dessert al mondo”. Ad oggi la piattaforma “” ha elencato oltre 10.000 piatti tradizionali provenienti da tutti i paesi del mondo.
Baklava
Il baklava, forse il dolce turco più famoso, è una deliziosa pasta frolla composta da strati di pasta sottilissima, ripieni di noci tritate finemente e inzuppati di sciroppo dolce. L’iconica baklava e la baklava di Gaziantep sono incluse nella rete delle città creative per la sua tradizione gastronomica. La baklava Gaziantep, registrata dalla Commissione Europea per il suo sapore unico, è uno dei piatti turchi più importanti nella vita di tutti i giorni.
Sebbene “baklava” sia il termine generale per indicare la pasticceria, il dolce assume nomi diversi a seconda della preparazione e della presentazione. Ad esempio, “fıstık sarma” (involucro di pistacchio), incluso nell’Atlante del Gusto, si riferisce a un tipo di baklava a base di pistacchi. È anche il ripieno preferito per una baklava. Arrotolato in un unico foglio di “filo”, il fıstık sarma è composto da una densa pasta di pistacchio, a volte chiamata “burro di pistacchio”.
Un altro dolce tradizionale turco di riferimento e inserito nell’Atlante del Gusto è il “kunefe”. servito caldo, künefe è costituito da formaggio fuso non salato inserito tra due strati di pasta filo o semola sminuzzata, quindi condito con sciroppo dolce e guarnito con pistacchi tritati. Il künefe più gustoso si trova nelle province anatoliche sud-orientali della Turchia e il dessert di fama mondiale “antakya künefe” di Hatay è stato registrato come “Indicazione geografica protetta” nell’UE.
Dolci tradizionali di Tucson a base di latte
I dolci al latte in Turchia sono popolari e deliziosi come gli altri dolci del paese. “Fırın sutlaç” (budino di riso al forno) è un popolare dolce tradizionale turco preparato combinando latte, riso e zucchero. Il budino viene cotto e la sua superficie bruciacchiata viene decorata con cannella o nocciole. Anche se questo classico dessert è disponibile in tutto il paese, molti fan affermano che il miglior fırın sütlaç viene servito nelle zone turche note per la produzione di latte.
Risalente all’epoca ottomana, “Kazandibi” (budino di latte caramellato) ha una consistenza morbida e una base leggermente bruciacchiata. Il nome del dolce fa riferimento al fondo bruciato del calderone in cui viene preparato.
Kazandibi. Foto: Shutterstock
Il Kazandibi si prepara bruciando lo strato inferiore del “tavuk göğsü” (budino di petto di pollo), il dolce a base di petto di pollo sminuzzato. Tuttavia, la maggior parte di questi piatti vengono serviti con burro, latte, farina di riso, zucchero e amido, con la parte caramellata sopra, senza petto di pollo sminuzzato. Questo piatto tradizionale viene servito con caffè o tè turco proprio come innumerevoli altri dolci turchi.
“Irmik helvası”, un altro dolce turco nell’Atlante del Gusto, è una parte indispensabile della cultura culinaria della regione anatolica. Preparato con leggere variazioni in quasi tutte le province, il piatto è composto da semola, burro, zucchero, latte e pinoli. Viene spesso servito caldo con una pallina di gelato freddo Maraș.
Nella guida Atlante del Gusto c’è anche “Maras Dondurma“. Con una consistenza densa e un sapore distinto, il “maraş dondurma” è un dolce preferito in tutta la Turchia. Il segreto di questo straordinario dessert sta nei suoi ingredienti: il gelato è fatto con latte di capra nutrito con erbe naturali di Kahramanmaraș, mentre il “salep” aromatico proviene dalle radici delle orchidee viola che crescono nella zona.
