Lo sbollentamento è un processo semplice ma miracoloso che svolge un ruolo chiave nella preparazione degli alimenti per il congelamento. Perché e quanto tempo sbollentare le verdure prima di congelarle? Continuare a leggere.
Lo sbiancamento è un breve trattamento termico durante il quale negozio di alimentari si immergono per breve tempo in acqua bollente. Questa procedura non è solo un segreto culinario dei migliori chef, ma ha anche un impatto fondamentale nel preservare la qualità, il gusto, il colore e il valore nutrizionale delle verdure. Perché e quanto tempo sbollentare? Ecco i nostri consigli.
Conservazione del sapore e del colore
Sbollentare è un ottimo modo per preservare prima la freschezza e l’intensità del sapore congelamento. Questo processo disattiva le reazioni e i microrganismi che altrimenti causerebbero la decomposizione del cibo, provocandone il deterioramento. La sbollentatura interrompe questo processo e le verdure mantengono il loro sapore e colore naturali anche dopo lo scongelamento.
Prevenzione della perdita dei valori nutrizionali
Quando il cibo viene congelato, si disidrata e quindi alcune vitamine e sostanze nutritive vengono perse. Tuttavia, la scottatura riduce al minimo la perdita dei valori nutritivi, poiché le sostanze che causano la decomposizione vengono distrutte. Molte vitamine come la vitamina C, la vitamina B e altri importanti minerali rimangono quasi intatte, garantendo che le vostre verdure surgelate siano arricchite con importanti sostanze nutritive anche dopo lo scongelamento.
Riduzione del deterioramento delle verdure
Il congelatore è un ottimo strumento per la conservazione degli alimenti a lungo termine, ma può anche causare cambiamenti indesiderati se le verdure non vengono adeguatamente preparate prima del congelamento. Se non viene sbollentato, all’interno del cibo si possono formare cristalli di ghiaccio, causando danni alle cellule e alla consistenza. Lo sbiancamento rimuove l’aria il miglioreche riduce al minimo la formazione di cristalli di ghiaccio e garantisce un congelamento di alta qualità.
Estensione della durata di conservazione
Sbollentare non solo aiuta a mantenere la qualità e il gusto di frutta e verdura, ma ne prolunga anche la durata di conservazione. Questo metodo di disattivazione dei microrganismi rallenta il processo di deterioramento degli alimenti, consentendo una conservazione più lunga nel congelatore senza perdita di qualità.
Quanto tempo per sbollentare le verdure
Le verdure pulite e tritate vengono cotte in acqua bollente, quindi devono essere immediatamente raffreddate.
La durata della sbollentatura per alcuni tipi di verdure è la seguente:
Fagioli verdi – 2 minuti
Piselli – 2 o 3 minuti
Mais dolce – 7 minuti
Broccoli – 2 minuti
Una carota – 2 minuti
cavoletti di Bruxelles – 3-4 minuti
Cavolfiore – 3 minuti
Spinaci – Da 1 a 2 minuti
