Il congelamento e l’essiccazione sono il modo più adatto per conservare il raccolto dell’orto in modo che conservi quante più vitamine possibile.
I giardinieri sanno che un raccolto in eccesso può essere un’ottima fonte di verdure fresche durante tutto l’anno. Se hai un surplus di verdure e vuoi preservarne il gusto, il colore e il valore nutrizionale, il congelamento e l’essiccazione sono ottimi modi per conservarle. Per ottenere i migliori risultati, è importante farlo bene. Ecco una guida su come congelare ed essiccare le verdure dell’orto per preservare quante più vitamine possibile.
Congelare le verdure
Il congelamento è uno dei modi più efficaci per conservare le verdure. Se lo congeli correttamente, puoi conservare una scorta di vitamine e minerali più a lungo. Segui questi passi:
- Preparare le verdure: Lavalo e puliscilo prima. Se necessario, eliminate i semi, il gambo e la buccia. Alcune verdure possono essere tagliate a pezzetti adatti al congelatore.
- Sbollentamento: Lo sbiancamento è un breve trattamento termico che ti fa congelare verdure preserva le vitamine per un periodo di tempo più lungo. Come farlo? Lessare brevemente le verdure in acqua bollente, raffreddarle subito dopo la bollitura. È meglio immergerlo in acqua fredda a cui è possibile aggiungere ghiaccio. Si possono così preparare miscele di verdure per la preparazione di piatti specifici. In questo modo le verdure conservano non solo il colore, ma anche il gusto e le vitamine. Parleremo più approfonditamente dello sbollentamento nel prossimo articolo.
- Confezione: Attendere che le verdure siano completamente asciutte, quindi conservarle in un contenitore ermetico o in un contenitore per congelatore. Rimuovere quanta più aria possibile per ridurre al minimo la possibilità di ossidazione.
- Congelare rapidamente: Riponete subito le verdure così preparate nel congelatore. Il congelamento rapido garantisce la formazione di cristalli di ghiaccio più piccoli, riducendo al minimo i danni ai tessuti vegetali.
Asciugare le verdure
L’essiccazione è un altro ottimo modo per conservare le verdure. Durante l’essiccazione viene rimossa l’acqua, il che porta alla cessazione della crescita di microrganismi che potrebbero danneggiarla. Ecco come farlo:
- Preparare le verdure: Pulirlo e tagliarlo a fettine sottili o strisce per garantire un processo di asciugatura sicuro.
- Essiccazione: Esistono diversi modi per essiccare le verdure, tra cui l’essiccazione al sole, in un tradizionale essiccatore per frutta e verdura o nel forno a bassa temperatura. È importante garantire un apporto d’aria sufficiente per un processo di asciugatura uniforme.
- Magazzinaggio: Dopo che le verdure sono completamente essiccate, conservarle in contenitori o sacchetti ermeticamente chiusi per ridurre al minimo l’ingresso di umidità.
