Anche se non aveva molte pretese culinarie, il re Mihai aveva un dolce che gustava con piacere.
“Mio padre ha mangiato nel corso degli anni alcuni piatti che ha conservato tra i suoi preferiti. Una delle sue ricette preferite è la New York Cheesecake. La ricetta ha una storia a sé.“, dice la principessa Margareta nel suo libro “Royal Cookbook”.
La ricetta è stata appresa dalla principessa Margaret mentre era studentessa. “Durante il mio primo anno all’Università di Edimburgo, alcuni di noi studenti furono invitati a pranzo dal nostro preside, noto come tutor. L’insegnante era americano e ha pensato che fosse naturale farci conoscere le ricette del suo paese. Come dessert ho assaggiato per la prima volta la New York Cheesecake. A prima vista, non sembrava un grosso problema. Osservai la torta con sospetto, ma dopo averla assaggiata mi resi conto che era una delle cose più buone che avessi mai mangiato“, dice la principessa Margareta.
Il dolce preferito di Re Michele Foto: Cosmin Popescu e Sorin Stanciu/Carte Regală de Cucate
La ricetta della cheesecake newyorkese della principessa Margaret
Ingredienti (per 8-10 persone):
Per la parte superiore:
300 g di biscotti digestive, sbriciolati finemente;
50 g di zucchero semolato;
80-95 g di burro fuso;
un cucchiaino di cannella (facoltativo);
Per il ripieno:
un pacchetto di gelatina non aromatizzata;
60 ml di acqua fredda;
450 g di crema di formaggio;
100-150 g di zucchero;
un pizzico di sale;
200 g di panna;
200 g di panna dolce (per la panna montata);
Per la farcitura:
200 g di mirtilli (se non avete i mirtilli potete mettere lamponi, pesche, fragole o altra frutta);
2 cucchiai di acqua;
100 g di zucchero semolato;
Puoi raddoppiare la quantità di ingredienti per la copertura.
Metodo di preparazione
“Blat: Tritare i biscotti in un robot da cucina. Mettete i biscotti tritati e lo zucchero in una ciotola media, aggiungete il burro fuso e mescolate fino a quando gli ingredienti saranno omogenei e formeranno una pasta. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po’ di cannella a piacere. Imburrare una tortiera rotonda di 20-23 cm di diametro e mettere un foglio di alluminio, in modo che l’impasto non si attacchi (potete mettere della carta da forno, per facilitare il taglio e togliere la parte superiore dalla tortiera). Premere saldamente l’impasto per biscotti sul fondo e sui lati della padella utilizzando il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Mentre preparate il ripieno, coprite l’impasto con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a raffreddare.
Riempimento: Diluire la gelatina in acqua fredda, mescolare a fuoco basso fino a quando non si scioglie. Sbattere il formaggio con un mixer o frullare fino a renderlo una crema morbida. Aggiungere lentamente la gelatina, mescolando fino a quando la composizione diventa omogenea. Aggiungete lo zucchero ed il sale e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola pulita, montare la panna dolce fino a renderla ben ferma. Versare la panna sulla panna montata risultante, quindi aggiungere lentamente il composto di panna alla composizione cremosa. Versare il tutto sulla teglia e uniformare la superficie della crema. Conservare in frigorifero finché non diventa solido (minimo 4 ore o meglio durante la notte).
Mirtilli con sciroppo: Mettete un terzo dei mirtilli in una padella a fuoco medio, con due cucchiai di acqua e 100 g di zucchero, finché lo zucchero non si scioglie e i mirtilli si disfano. Quando il composto bolle, agitare la padella per distribuire uniformemente il liquido. Continuare a cuocere a fuoco medio fino a quando il composto si addensa e si trasforma in uno sciroppo più denso. Filtra lo sciroppo in una ciotola, scarta i mirtilli cotti e lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente. Aggiungere i rimanenti mirtilli crudi allo sciroppo. Mescolare e conservare in frigorifero.
Servizio: Passare la spatola attorno alla torta prima di rimuovere il bordo della teglia. Trasferite con delicatezza la torta sul piatto da portata (deve risultare piatta, senza bordo). Se hai utilizzato la carta da forno, tagliare e sollevare sarà più semplice. Versare i mirtilli raffreddati e lo sciroppo sulla cheesecake e servire fredda. Prima di tagliare la torta, immergete il coltello nell’acqua calda”, dice la principessa Margareta.
“Il libro di cucina reale” contiene 64 ricette raccolte dalla Principessa Margareta di Romania da zie, zii e cugini delle Famiglie Reali del mondo. Il volume comprende ricordi d’infanzia, visite alle Famiglie Reali, ritratti di membri delle Famiglie Reali e le esperienze culinarie della Principessa Margareta nei paesi in cui visse.
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