L’inscatolamento del sale è un modo abbastanza semplice per preservare i raccolti per i mesi invernali. Ad esempio, queste verdure da zuppa sotto sale possono essere un buon semilavorato che può essere raccolto non solo durante l’inverno.
Stai cercando modi per lavorare le verdure del tuo orto? Prova a metterlo sotto sale. Conservare con un’elevata dose di sale è un metodo semplice, ma adatto solo ad alcuni tipi di verdure, ad esempio per le zuppe. Le dosi di sale devono essere elevate (dal 15 al 20%) affinché le verdure non fermentino. Allo stesso tempo, alcuni microrganismi tollerano un contenuto di sale ancora più elevato (oltre il 30%), quindi possono rovinare il prodotto conservato per lungo tempo al caldo mediante fermentazione e muffe. Ti forniamo esempi di come farlo.
Zuppa di verdure sotto sale
Pulite le radici o altre verdure in maturazione contemporaneamente, tagliatele a pezzetti e cuocetele fino a renderle morbide in acqua bollente.
Mettete le verdure raffreddate in acqua nei bicchieri e contemporaneamente cospargetele di sale a strati. Per 1 chilogrammo verdure mettere da 200 a 250 g di sale. contemporaneamente premere leggermente per far uscire l’aria. La salatura deve essere uniforme e bisogna conservare abbastanza sale per lo strato superiore, che deve essere particolarmente protetto con una salatura sufficiente.
Un bicchiere completamente o parzialmente riempito deve essere chiuso ermeticamente, se possibile, e conservato in un luogo fresco e buio. Se disponiamo di un semilavorato preparato in questo modo, possiamo utilizzarlo subito nelle zuppe e in altri piatti a base di verdure.
