Il roast beef è uno dei piatti più impegnativi, soprattutto se volete cucinarlo a casa. Esistono due metodi che puoi utilizzare e il risultato dovrebbe essere simile a quello di un ristorante di lusso. Scopri il modo migliore per cucinare il roast beef perfetto. Consigli utili da chef professionisti.
Puoi preparare il roast beef perfetto a casa se puoi controllare la temperatura della carne / Shutterstock
I metodi e gli apparecchi utilizzati nella ristorazione professionale sono diventati sempre più accessibili, così puoi provare a cucinare anche a casa come uno chef. Per una bistecca di manzo perfetta, hai a disposizione la macchina per la cottura sottovuoto, che riduce anche il rischio di sbagliare il piatto.
Se non hai la possibilità di acquistarlo allora puoi provare un altro metodo: “sigillatura inversa”. Si tratta di cuocere la carne al forno e poi friggerla velocemente in padella.
Qual è il modo migliore per cucinare il roast beef perfetto?
Entrambi i metodi hanno i loro vantaggi, ma la “saldatura inversa” ha un chiaro vantaggio perché la bistecca avrà una deliziosa crosta. Mentre sottovuoto cuoce la carne in un sacchetto sigillato immerso nell’acqua, la “saldatura inversa” porta la bistecca alla temperatura corretta nel forno.
Ciò significa che mentre l’arrosto di manzo sottovuoto cuoce nei suoi succhi, l’altro metodo asciuga bene l’esterno della carne.
Entrambi manterranno comunque le temperature sufficientemente basse da mantenere umido l’interno. L’esterno croccante, però, farà la differenza. Meno umidità sulla superficie della bistecca significa che è più dorata, il che si traduce in più sapore.
Roast beef cotto sottovuoto
L’utilizzo del metodo sottovuoto per preparare il roast beef presenta numerosi vantaggi rispetto alla “saldatura inversa”. Naturalmente hai lo svantaggio di aver bisogno di un gadget dedicato, ma ti dà una precisione che nessun altro metodo può raggiungere.
Essenziale per il metodo sottovuoto è l’acqua che viene riscaldata a una temperatura controllata utilizzando un sistema ad immersione. Circondando la bistecca solo con acqua a una certa temperatura, puoi cuocerla fino al punto in cui non c’è rischio che venga cotta troppo.
In forno, anche a bassa temperatura, rischia di seccarsi se non lo tiri fuori al momento giusto.
Non c’è altro modo per raggiungere, mantenere e controllare la temperatura oltre a utilizzare la macchina sottovuoto. Grazie a questo puoi ottenere la bistecca perfetta.
Poiché è un processo così delicato, sottovuoto può cuocere una bistecca riscaldata in modo molto uniforme. Avrai carne succosa alla giusta temperatura, fatta con poco sforzo e pochi rischi di errore.
Tuttavia, presenta anche alcuni svantaggi. Uno di questi è il lungo tempo di cottura. La temperatura molto bassa utilizzata fa sì che siano necessarie alcune ore per cuocere una bistecca.
L’altro è che sigillare la bistecca durante la cottura impedisce all’umidità di evaporare. Anche la bistecca deve essere leggermente rosolata e l’umidità in eccesso lo impedisce.
Roast beef con il metodo della “saldatura inversa”.
Se volete utilizzare il metodo della “saldatura inversa”, dovete mettere la carne nel forno preriscaldato a 120°C. Sebbene non sia possibile impostare l’esatta cottura desiderata come con il sottovuoto, la cottura al forno è comunque abbastanza lenta da avere un ampio margine di errore.
Puoi capire quando è necessario togliere la bistecca dal forno con un termometro per carne.
Scopri e. Scopri come avere il piatto migliore a casa.
Il tempo di cottura con il metodo “sigillatura inversa” è più veloce che con il sottovuoto. Tuttavia, corri il rischio di superare la temperatura corretta, il che significa che devi farlo uscire più velocemente. Un minuto o due in più non faranno una grande differenza, ma non saranno così accurati.
La crosta e il sapore che si ottengono dalla “saldatura inversa” sono deliziosi. Ecco perché vale la pena e i rischi. L’esposizione prolungata all’aria nel forno disidraterà la parte esterna prima della frittura in padella.
La crosta che svilupperà il roast beef sarà scura, croccante e ricca dei sapori della reazione di Maillard. Meno umidità significa anche che la doratura avviene più velocemente perché l’acqua non deve evaporare, riducendo il rischio di bruciature della padella.
