Lo scrittore appassionato di gastronomia ci ha lasciato numerose ricette per vari piatti. È autore di numerosi libri di cucina, nei quali troviamo tanti segreti per la riuscita dei piatti.
Nei suoi libri di cucina Radu Anton Roman scrive che questa ricetta veniva raccolta durante le sue peregrinazioni attraverso i villaggi dell’amata parte settentrionale della Moldavia.
insegna alle massaie come prepararsi al successo prima di iniziare a impastare le torte.
“Le torte si fanno in una stanza calda, anche in soffitta. Il lievito viene sciolto in un bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero e lasciato prendere vita. Fate bollire in una ciotola 3 cucchiai di farina con un bicchiere di latte bollente e mescolate bene, in modo che non si formino grumi. L’impasto viene lasciato lievitare per 2-3 ore, in un calore asciutto e sano. Inoltre, le teglie del cozonac devono essere unte con il burro”, raccomandava il defunto maestro di cucina. Quindi le casalinghe che vogliono provare la ricetta della torta moldava devono usare quanto segue!
INGREDIENTI
-farina 1,2 kg
– zucchero semolato 330 g
-rum 1 cucchiaio
-essenza di rum 1 cucchiaino
-latte 350ml
– olio di semi di girasole 2 cucchiai
– burro (80% grassi) 300 g
– panna (20% di grassi) 1 cucchiaio (25 g)
-zucchero vanillina 2 bustine
– tuorli d’uovo 16 pz.
– albumi d’uovo 8 pz.
– uovo intero 1 pz. (per grasso)
– la buccia grattugiata di 1 limone
– buccia grattugiata di 1 arancia
– lievito fresco 50 g
– 1/2 cucchiaino di sale
Farcitura con uvetta e cacao:
– albumi d’uovo 4 pz.
-cacao nero 15 g
– zucchero semolato 70 g
-essenza di rum 1 cucchiaino
-essenza di vaniglia 1 cucchiaino
– uvetta piccola 150 g
Metodo di preparazione:
La preparazione inizia sciogliendo il lievito in un bicchiere di latte tiepido. Quindi si mescolano 400 grammi di farina setacciata con il lievito. Separare gli albumi e i tuorli di 16 uova e mescolarli separatamente. Aggiungete al composto di tuorli 300 grammi di zucchero semolato e le bustine di zucchero vanigliato. Dopo che gli albumi sono stati montati come per i marshmallow, si mescolano insieme ai tuorli e si aggiunge gradualmente il composto sull’impasto impastato, aggiungendo contemporaneamente il resto della farina. L’impasto viene spalmato con burro fuso in una padella, quindi viene aggiunto e mescolato il ripieno di cioccolato e uvetta.
La ricetta del cozonac alle noci
La ricetta del cozonac alle noci proposta da Radu Anton Roman per il dolce speciale delle feste è un po’ più semplice da mettere negli stampi. Gli ingredienti di cui hanno bisogno le casalinghe sono i seguenti:
Ingredienti per l’impasto:
– 1kg di farina
– 8 tuorli d’uovo
– 1 tazza di zucchero
– 3 tazze di latte
– 1 cucchiaio di rum
– 50-60 g di lievito
– 1 cucchiaino di sale grattugiato
– 2 cucchiai di olio
– 1 confezione di burro + 50 g per ungere le teglie
– 2 cucchiai di scorza di limone e arancia grattugiata
– zucchero vanigliato
Ripieno di noci:
– 8 albumi
– 400 g di zucchero
– 2 cucchiai di rum
– 300 g di torsolo di noce macinato
Metodo di preparazione:
I primi passaggi per realizzare la ricetta sono simili a quelli del cozonac moldavo, nel senso che si lavora l’impasto secondo gli stessi criteri, e si sbattono separatamente le uova, gli albumi e i tuorli. Aggiungere lo zucchero vanigliato, il rum, l’olio e mezza bustina di burro fuso alla composizione risultante dopo aver strofinato i tuorli. Si mescola poi con gli albumi e si aggiunge la nuova composizione sull’impasto, che viene lasciato lievitare. Dopo la lievitazione, viene divisa in quattro parti uguali, che vengono riempite con il ripieno di noci, e poi messe in forno.
