La ganache al cioccolato è una delle creme più squisite che potete realizzare per le vostre torte. Una combinazione di panna da cucina e cioccolato fuso che si trasforma in una crema ricca, perfetta per dessert eleganti. Ci vuole tecnica per realizzarla come un pasticciere esperto. Scopri come preparare una ganache al cioccolato tritata.
La ganache al cioccolato tritato viene fissata aggiungendo altri ingredienti per emulsionare la composizione / Shutterstock
La ganache al cioccolato deve risultare liscia e lucida e, se non si presta attenzione, potrebbe tagliarsi subito. Questo infatti è uno dei problemi più comuni che si presentano quando si prepara questa crema. La maggior parte delle volte tendi a mescolare troppo la composizione.
La ganache è essenzialmente una combinazione di ingredienti che non si legano naturalmente. Ecco perché è necessario mescolare abbastanza perché ciò accada.
Tuttavia, una volta arrivato al punto in cui la panna e il cioccolato si sono incorporati e la ganache è completamente emulsionata, devi fermarti. Se vuoi continuare a mescolare, separerai solo gli oli e i grassi dal cioccolato. Il risultato sarà un piatto con cui non avrai molto a che fare.
Quando smetti di mescolare la ganache in tempo permetti l’inizio del naturale processo di indurimento. Man mano che la preparazione si raffredda vi accorgerete che sta diventando più forte senza separarsi.
Come preparare una ganache al cioccolato con scaglie
Anche se sembra controintuitivo, per correggere ciò che è stato tagliato perché lo hai mescolato troppo dovrai mescolarlo ancora di più. C’è però un piccolo dettaglio da tenere a mente.
Dovrai aggiungere un po’ più di liquido in modo che i grassi del cioccolato abbiano qualcosa con cui emulsionarsi. Sfortunatamente, aggiungendo più liquido, si finisce per diluire un po’ la ganache.
Ciò significa che non otterrai più la consistenza necessaria per realizzare i tartufi di cioccolato. Tuttavia, potrai usarlo per fondente e come glassa per torte.
Il grado di diluizione dipende dal tipo di liquido utilizzato. Ad esempio, facendo bollire l’acqua e riscaldando delicatamente la ganache su un bagno di vapore, si otterrà una ganache molto più liscia.
Lo stesso discorso vale se si utilizza il latte o il latte, ma la ganache risulterà leggermente più ricca grazie alle proteine del latte. Puoi anche usare sciroppo di zucchero, sciroppo di mais o miele. Scaldare lentamente e sbattere lo zucchero fino a quando la ganache raggiunge la consistenza desiderata.
Per fissare la ganache tagliata potete aggiungere altro cioccolato. Otterrete un piatto più ricco e consistente.
Trucchi per realizzare una morbida ganache al cioccolato
Una delle cose da tenere a mente è il rapporto tra cioccolato e panna. La variazione consigliata è 1:1, ma questa può essere modificata in base alla consistenza desiderata.
Puoi aggiungere più cioccolato per una consistenza più soda o più panna per una consistenza più morbida.
Si consiglia che la crema sia calda, quasi bollente, per facilitare lo scioglimento del cioccolato. per evitare la formazione di bolle d’aria e per ottenere un’emulsione liscia e lucente.
