Preparare una mousse perfetta può sembrare un compito arduo. Si tratta di provare e man mano che acquisisci esperienza vedrai che non è così complicato come sembra. Ne vale la pena. Ecco 8 consigli per ottenere la mousse perfetta
Per una mousse perfetta sono necessari ingredienti della migliore qualità/Shutterstock
Il termine “mousse” significa “schiuma” e designa la forma più fine ed elegante che può assumere una crema per un dessert. Di solito è a base di cioccolato, ma troverete anche mousse di frutta, anche quelle gourmet di verdure o carne.
Indipendentemente da cosa sia composta la mousse, deve essere leggera, ariosa, soffice per donare eleganza ad ogni pasto.
8 consigli per ottenere una mousse perfetta
Affinché la mousse che prepari abbia la consistenza e il sapore perfetti, devi seguire tutti i passaggi delle ricette e i suggerimenti qui sotto.
Usa la gelatina
spesso si specifica che è necessario utilizzare uova crude e ben sbattute per ottenere la consistenza soffice della mousse e per stabilizzarla.
Tuttavia, non è sempre sicuro mangiare uova crude perché esiste il rischio di contaminazione da Salmonella. I bambini piccoli, gli anziani, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito non dovrebbero consumare uova crude.
La soluzione è utilizzare la gelatina in fogli o in polvere, a seconda di quanto specificato nella ricetta o di ciò che si ha a portata di mano.
La regola generale è che un foglio di gelatina equivale a un cucchiaino di gelatina in polvere, e per ognuno occorre un cucchiaio di acqua fredda per scioglierlo. Per una mousse perfetta, invece, è consigliabile utilizzare la gelatina in polvere.
Aggiungi il caffè
Aggiungere il caffè al cioccolato non è una scoperta nuova. Molte ricette di dolci al cioccolato sono state arricchite nel tempo con una piccola quantità di caffè. Questo ha il ruolo di accentuare l’aroma del cioccolato, la combinazione dei due ingredienti dà origine ad un gusto magico. Prova e. È semplice e veloce.
È preferibile macinare il caffè espresso fino a renderlo estremamente fine, quindi integrarlo nella composizione della mousse.
Puoi anche usare caffè solubile o due cucchiai di caffè preparato a freddo. Quest’ultima variante è adatta per piatti che non necessitano di trattamento termico.
Assicurati che gli ingredienti siano alla giusta temperatura
Quando si prepara la mousse è fondamentale che tutti gli ingredienti siano alla giusta temperatura. Gli albumi devono essere a temperatura ambiente perché quando li sbatterete non saranno abbastanza ariosi.
La panna deve essere fredda per potersi trasformare in panna montata. In entrambi i casi è bene utilizzare una ciotola di metallo: rame o acciaio inossidabile. Quando si monta la panna, anche la ciotola deve essere fredda.
Il resto degli ingredienti dovrà essere alla stessa temperatura quando li incorporerete alla mousse. Dopo aver sciolto il cioccolato, bisogna aspettare che raggiunga la stessa temperatura degli albumi montati.
Usa cioccolato di qualità
Poiché il cioccolato è l’ingrediente principale, è molto importante che sia della migliore qualità. È importante anche scegliere il tipo di cioccolato richiesto dalla ricetta: fondente, al latte.
Ognuno contiene diverse quantità di zucchero e altri ingredienti e si comporterà diversamente una volta sciolto e integrato nella mousse.
Anche se avete acquistato cioccolato di qualità è importante che sia stato conservato in condizioni adeguate per garantire che mantenga le sue qualità.
Non utilizzare il mixer ad alta velocità
il segreto per una mousse perfetta è sbattere gli ingredienti alla giusta velocità. Per una mousse ariosa non devi avere fretta quindi usa una velocità più bassa.
Altrimenti si creeranno grandi bolle d’aria che non dureranno una volta incorporati tutti gli elementi. La mousse manterrà la sua consistenza più a lungo, anche se tolta dal frigorifero.
La velocità con cui usate il mixer è importante sia per le uova che per la panna. Quest’ultimo amplificherà il suo volume fino al 220% se lo colpisci a velocità media.
Utilizzare una panna con il 36% o più di grassi
Per la mousse non è una buona idea utilizzare versioni light degli ingredienti. Anche se pensi a quante calorie accumulerai è meglio mangiare meno, ma bene, almeno in questo caso.
Utilizzando una panna ad alto contenuto di grassi, otterrete una panna montata molto più soffice, che manterrà la sua consistenza più a lungo.
Sciogliere il cioccolato con attenzione
Sciogliere il cioccolato può essere un’operazione piuttosto impegnativa. Quando la temperatura utilizzata è troppo elevata può coagulare e formare grumi. Se ciò accade è quasi impossibile salvarlo, quindi dovrai riavviare il processo.
È meglio chiamare. Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore che disporrete sopra una pentola di acqua bollente. Dovrai mescolare di tanto in tanto per assicurarti che si sciolga in modo uniforme.
Seguire esattamente la ricetta
Anche se cucinare richiede creatività, nel caso dei dolci è bene rispettare le ricette soprattutto se sono state sperimentate. Non mettete gli ingredienti misurandoli a occhio perché il risultato sarà un disastro.
La preparazione dei dolci prevede dei passaggi che devono essere seguiti scrupolosamente. Non conta solo la quantità degli ingredienti, ma anche la loro temperatura, l’ordine in cui vengono aggiunti e il modo in cui li si lavora.
