La ganache è una salsa cremosa e ricca a base di cioccolato e panna liquida che aggiunge un tocco di raffinatezza a qualsiasi torta. C’è però un aspetto importante da considerare quando si utilizza la ganache per le torte: la consistenza. Scopri come realizzare una buona ganache per rendere perfetta la tua torta. Consigli utili dai pasticceri specializzati.
Per una buona ganache è necessario utilizzare un corretto rapporto tra panna e cioccolato / Shutterstock
Se non preparata correttamente, la ganache può far scivolare via fette di torta o decorazioni indesiderate. Ecco alcuni consigli per preparare la ganache della torta in modo che le fette non scivolino
Uno dei fattori chiave che determina la consistenza della crema ganache è.
Per ottenere una ganache più densa e stabile è necessaria una crema ricca di grassi, come la panna da montare, che solitamente contiene il 36% di grassi. Ciò contribuirà a creare una consistenza più densa che eviterà che la ganache scivoli via dalla torta.
Come fare una buona ganache
Per una consistenza adeguata è importante anche che il rapporto tra cioccolato e panna sia corretto. Se volete una ganache più densa usate più cioccolato che panna. Un rapporto classico è 2 parti di cioccolato e 1 parte di panna per una ganache più densa.
Se le ricette richiedono una ganache più liquida, è possibile invertire il rapporto o regolarlo in base alle preferenze.
Come in ogni altra ricetta, la qualità degli ingredienti è fondamentale. In questo caso, utilizzare un cioccolato premium ad alto contenuto di cacao ti aiuterà a ottenere una buona ganache. Il cioccolato con un contenuto di cacao pari o superiore al 60% è solitamente una scelta eccellente.
Scopri anche la ganache. È semplice e facile da preparare.
Lo scioglimento del cioccolato deve essere fatto con attenzione per evitare di separare la crema ganache. Potete farlo in una ciotola resistente al calore, a bagnomaria o nel microonde.
In quest’ultimo caso programmare il forno ad una temperatura media per intervalli di pochi secondi. Ripetere il procedimento finché il cioccolato non sarà sciolto. Mescolatela poi lentamente con la panna calda fino ad ottenere un’emulsione liscia ed omogenea.
Una buona ganache deve essere utilizzata correttamente
Dopo aver preparato la ganache, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Dovrebbe avere una consistenza più densa ma essere flessibile in modo da poter essere spalmato. Potete coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo a temperatura ambiente per qualche ora oppure riporlo in frigorifero per breve tempo.
Per evitare che scivoli, stendere la ganache in uno strato sottile su ogni fetta della superficie. In questo modo le fette si fisseranno bene, senza spostarsi. Quindi stendere uno strato più spesso di ganache sulla parte superiore e sui lati della torta.
Prima di mettere la ganache, assicuratevi che la superficie sia completamente raffreddata. L’ideale è metterlo in frigo per qualche ora. Altrimenti le fette di torta scivoleranno molto facilmente.
Un’altra opzione è quella di realizzare separatamente dei dischi di ganache che poi aggiungerete tra le fette della superficie. Versare la ganache nella tortiera e conservare in frigorifero fino a quando non sarà abbastanza solida da poter essere trasferita facilmente. Ripetete il procedimento finché non avrete abbastanza dischi per la vostra torta.
