Che tipo di vino dovresti usare per cucinare? Marinare il vino costoso che bevete abitualmente o sceglierne uno più economico? Spieghiamo tutto quello che dovresti sapere sulla cucina con il vino. Scopri la verità sulla cucina con il vino. Ecco alcuni consigli e trucchi utili in cucina.
Il vino scelto per cucinare non deve essere costoso / Profimedia Images
Il vino utilizzato per cucinare influenza il gusto del piatto finale, ma le differenze non sono legate al prezzo della bottiglia, bensì a caratteristiche completamente diverse. Ovviamente anche la quantità di vino utilizzata è molto importante.
Ci sono ricette che ne richiedono solo pochi millilitri, mentre in altre, come il coq au vin, è l’ingrediente principale. Poiché ci sono migliaia di varietà di vino in tutto il mondo, sarebbe impossibile per chiunque dire quale sia la migliore, ma hanno creato una guida basata sulle esperienze di diversi chef con cui lavorano.
La verità sulla cucina con il vino
Per realizzare la guida, tre varietà di vino bianco sono state sottoposte al test di riduzione. Hanno scelto Riesling, Sauvignon Blanc e Chardonnay. Da ciascuno fecero una riduzione, tanto che rimase solo un quarto di bicchiere di vino.
Man mano che la salsa cuoceva, il colore cambiava in arancione. Il vino Chardonnay ha subito il cambiamento più forte, anche se originariamente aveva la tonalità più chiara.
Il cambiamento di colore è più legato all’aspetto del prodotto finale, ma il gusto del prodotto è legato ad altre caratteristiche del vino.
Gli zuccheri ovviamente influiscono sul risultato finale. Se volete dare un tocco dolce al piatto allora usate vini più dolci.
Tenete presente che dopo il trattamento termico la dolcezza risulterà accentuata. Per cucinare è più sicuro scegliere un vino secco, soprattutto se la ricetta non specifica diversamente.
Un altro aspetto da tenere in considerazione è l’acidità del vino. Quelli con note aspre, come il Sauvignon Blanc, diventeranno ancora più aspri dopo la cottura. Anche lo Chardonnay, che non è un vino dall’elevata acidità, ha acquisito note acide dopo essere stato sottoposto a trattamento termico.
Cabernet Sauvignon e Beaujolais sono stati utilizzati per testare i vini rossi. Questi hanno reagito come quelli bianchi. L’acidità aumentò e il loro colore cambiò.
Come fare le salse con il vino
Gli chef di SeriousEats hanno testato un piatto semplice: filetto di maiale con salsa al vino. Hanno usato il Savignon Blanc, ad alta acidità, lo Chardonnay, robusto, il Beajolais, leggero e il Cabernet Sauvignon, fortemente aromatico. La salsa al vino era fatta con brodo di pollo e burro.
Alla fine scoprirono che i vini acidi apportavano note di agrumi alla salsa, come se in realtà fosse stato utilizzato il limone e non il vino. Ciò è avvenuto sia con i vini bianchi che con quelli rossi. Ovviamente la proporzione degli ingredienti è molto importante. Se utilizzerete solo poco vino, saranno necessari altri ingredienti acidi per bilanciare il gusto finale della salsa.
Come fare una marinata al vino
Il piatto più popolare è il coq au vin, per il quale viene tradizionalmente utilizzato il vino di Borgogna, solitamente da uve Pinot Nero.
Si tratta però di un vino piuttosto costoso, per cui non ne giustifica pienamente l’utilizzo. Test effettuati da specialisti dimostrano che purché il vino venga prodotto correttamente, senza zuccheri aggiunti o altri ingredienti, il piatto finale sarà gustoso.
Non deve essere necessariamente il vino che bevi abitualmente, né deve piacerti quella varietà. Durante il processo di cottura si verificano cambiamenti dovuti al trattamento termico e alla combinazione degli ingredienti.
Puoi anche usare il vino di una bottiglia aperta pochi giorni fa, anche una settimana, e il risultato sarà gustoso.
Che vino usare se fai la fonduta
Anche se preparate la fonduta non dovete dare troppa importanza al prezzo del vino utilizzato. Gli specialisti di SeriousEats affermano che il risultato finale sarà altrettanto buono sia che si metta un vino da collezione o uno proveniente da un bag in a box.
Una volta che è nel formaggio fuso e i sapori si fondono, non c’è differenza.
Cosa devi tenere a mente quando cucini con il vino
Se la ricetta richiede vino secco, non provare a usare il demi-secco solo perché ce l’hai in casa. Gli zuccheri cambieranno seriamente il gusto finale del piatto.
Non fissarti sui dettagli. Il sapore del vino e le altre caratteristiche da considerare nella scelta del vino da bere non sono più così importanti quando si parla di cucina. Durante il trattamento termico andranno persi. Scopri e. Consigli semplici e utili.
Tieni conto dell’acidità del vino. Durante la cottura l’acidità aumenta, quindi bisogna stare attenti a quanto pollo aggiungere al piatto.
I vini leggeri possono essere perfetti per cucinare. Finché i vini vengono prodotti correttamente possono essere utilizzati in cucina con risultati sorprendentemente buoni.
