Un piatto originario del Perù, consumato da oltre 2000 anni, inserito nel patrimonio dell’UNESCO. Contenente
L’UNESCO ha inserito mercoledì una preparazione culinaria peruviana, con una storia di più di 2.000 anni, nella prestigiosa lista del patrimonio immateriale dell’umanità, secondo l’AFP.
Ceviche, la preparazione culinaria peruviana inserita nel patrimonio dell’UNESCO FOTO X
Si tratta del ceviche, piatto della cucina peruviana a base di pesce crudo marinato. Questa prelibatezza, consumata per la prima volta più di 2.000 anni fa nell’attuale Perù, si è evoluta in varie varianti regionali, a seconda delle specie locali di pesce utilizzate, secondo gli antropologi locali.
Il ceviche peruviano è considerato un simbolo della gastronomia locale, essendo tradizionalmente preparato nelle zone costiere, da cui proviene l’Oceano Pacifico.
Nelle regioni montuose, la trota di fiumi e laghi diventa l’ingrediente principale, mentre nelle foreste tropicali il piatto si arricchisce dei sapori specifici dell’arapaima o della tilapia coltivata nelle lagune.
Con almeno un migliaio di ricette e opzioni di preparazione, secondo Javier Vargas, presidente dell’Associazione Peruviana dei Ristoranti di Pesce, il ceviche è un vero capolavoro culinario, che riflette la diversità e la ricchezza delle risorse naturali del paese.
“La voce è la prima per un elemento della cucina tradizionale peruviana e ne riconosce il contributoa tutte le persone coinvolte nella catena del valore di questa preparazione, compresi i pescatori artigianali della costa, delle Ande e dell’Amazzonia, gli agricoltori e gli chef”ha detto il Ministro della Cultura del Perù.
L’inclusione del piatto nel patrimonio immateriale dell’umanità è stata convalidata dal Comitato intergovernativo per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale, riunito da lunedì in Botswana.
Nella lista dell’UNESCO sono stati inseriti anche il piatto manouché, una “pratica culinaria emblematica” del Libano, e il bolero, un genere musicale originario di Cuba e del Messico.
