I piselli vengono mangiati in tutto il mondo. Anche se lo chiamiamo verdura, i baccelli verdi e i baccelli dei piselli sono tecnicamente i frutti e i semi della pianta. È un ingrediente facile da cucinare e può costituire un pasto senza altre aggiunte. Scopri tutto sui piselli. Scopri come cucinarlo e quali spezie usare.
I piselli sono una delle fonti di proteine più economiche / Profimedia Images
Puoi mangiare i piselli crudi, surgelati, nella zuppa o nell’insalata o cucinati in una varietà di piatti. Con così tanti modi per gustare i piselli, non c’è da meravigliarsi che siano un alimento salutare in molte cucine del mondo.
Il pisello, Pisum sativum, è il baccello verde con all’interno piccoli granelli. Anche se spesso consumato come verdura, botanicamente il baccello è un frutto perché deriva da un fiore e contiene semi.
Tutto sui piselli
Esistono diverse varietà di piselli, ma i più comunemente consumati sono i piselli da giardino o i piselli dolci.
I piselli sono uno degli alimenti più coltivati al mondo. I ricercatori ritengono che i piselli crescessero spontaneamente nel bacino del Mediterraneo prima del 10.000 a.C. circa. A quel tempo i piselli venivano spesso lasciati sulla pannocchia finché non si indurivano.
In Inghilterra, nel XVII secolo, divennero popolari i piselli freschi.
Negli Stati Uniti d’America il pisello fu reso famoso dal presidente Thomas Jefferson che ne coltivò 30 varietà. Con l’invenzione dell’inscatolamento e del congelamento, il consumo di piselli freschi diminuì notevolmente.
I piselli sono disponibili freschi, congelati, in scatola ed essiccati. Questa ampia disponibilità fa sì che i piselli siano presenti nelle cucine dei paesi di tutto il mondo.
Dai curry indiani alle zuppe svedesi, dalle fritture cinesi agli gnocchi ungheresi, quasi tutti mangiano piselli in una forma o nell’altra. In generale, sono anche abbastanza economici.
Cosa puoi cucinare con i piselli?
I piselli sono estremamente versatili e possono essere utilizzati in moltissimi piatti. Quando sono freschi, i piselli vanno sciacquati prima della cottura. I piselli vanno sgusciati e il baccello scartato.
Lasciati interi, i piselli (Pisum sativum var. saccharatum) vengono utilizzati in molti piatti asiatici oppure vengono lasciati crudi e aggiunti a insalate e pasta. I piselli dolci interi sono ottimi crudi come spuntino.
Come i fagioli, anche i piselli secchi devono essere messi a bagno prima della cottura. In molti casi, i piselli surgelati non necessitano di essere scongelati prima della cottura perché cuociono rapidamente a fuoco medio.
Dove puoi comprare i piselli?
I piselli congelati o in scatola possono essere trovati in quasi tutti i negozi, indipendentemente dalle loro dimensioni. Puoi acquistare i piselli freschi nei mercati dove vendono i produttori agricoli, nei mesi primaverili ed estivi. Evita i piselli con baccelli scoloriti o morbidi.
Come conservare i piselli
Se acquistate piselli surgelati, conservateli nel congelatore. Se apri la busta, richiudila e rimettila nel congelatore.
I piselli in scatola non hanno istruzioni particolari, tuttavia è meglio conservarli in un luogo fresco. Le lattine aperte possono essere svuotate in un contenitore ermetico e refrigerate per un massimo di una settimana.
I piselli freschi possono essere conservati nei baccelli per circa una settimana o due. Dopodiché, devi sbucciarli. Finché rimangono freschi, dureranno settimane nei baccelli.
I piselli freschi possono essere congelati fino a un anno, sia con il baccello che solo con i baccelli, a seconda della varietà. Prima di congelarli, vanno scottati per circa due minuti, quindi asciugati.
Varietà di piselli
Fondamentalmente, tutti i piselli sembrano uguali, ma ne esistono di molti tipi diversi. I più consumati sono il giardino, la neve e lo snap.
I piselli sono i più comuni, mentre le taccole sono maggiormente utilizzate nella cucina asiatica.
Viene cotto l’intero baccello, che risulta tenero e facile da mangiare. Questo tipo di pisello ha baccelli piatti con piccole protuberanze dove si trovano i fagioli.
Condimenti adatti ai piselli
La maggior parte delle volte nei piselli mettiamo timo o aneto, ma ci sono altre spezie che si sposano molto bene con questo ortaggio.
menta
La menta è la migliore per i piselli. Può essere utilizzato anche nei piatti di piselli con salsa, ma anche quando si saltano le verdure con il burro.
La menta viene utilizzata al meglio tritata e aggiunta ai piatti con i piselli alla fine. Molte ricette richiedono l’aggiunta di un po’ d’aglio insieme alla menta.
Prezzemolo
Il prezzemolo è ottimo con i piselli perché esalta la freschezza del piatto. Il prezzemolo tritato può essere aggiunto alle ricette di piselli prima dell’inizio della cottura, oppure può essere aggiunto dopo la cottura, appena prima di servire.
Il sapore agrumato del prezzemolo sarà particolarmente forte se aggiunto poco prima di servire.
Rosmarino
Il rosmarino è famoso per avere un sapore forte e resinoso. Si sposa molto bene con i piselli, soprattutto nei piatti a base di agnello.
Se aggiungi il rosmarino secco, tritalo molto bene. Se lo aggiungete durante la cottura avrà il tempo di ammorbidirsi.
Ricette con piselli
I piselli possono essere trasformati in zuppe, purè, stufati, insalate o possono costituire un gustoso contorno per altri piatti.
Zuppa primaverile
Questa zuppa primaverile è dolce e saporita, ricca di vitamine e minerali.
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cipolla gialla grande, tritata
- sale
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 2 pezzi di sedano, affettati sottili
- 10 patate novelle piccole, tagliate a dadini
- Pepe nero appena macinato
- il succo di mezzo limone
- 1 litro di zuppa di verdure
- 1 chilogrammo di piselli freschi o surgelati
- 700 g di spinaci novelli
- 2 – 3 cipolle verdi o erba cipollina, affettate sottilmente
- foglie di menta tritate (facoltativo)
Metodo di preparazione
Scaldare l’olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungere il cumino, il coriandolo, la cipolla e il sale e far rosolare per 5 minuti. Aggiungete poi l’aglio, il sedano, le patate, un pizzico di sale e il pepe nero e fate cuocere, mescolando, per 5 minuti. Aggiungete il succo del limone e lasciatelo assorbire per un minuto, poi versate il brodo vegetale o l’acqua.
Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno tenere, 10-15 minuti. Aggiungere i piselli e le verdure alla zuppa e mescolare fino a quando le verdure saranno morbide.
Trasferite metà della zuppa nel frullatore e frullatela fino ad ottenere una crema. Riporta la zuppa frullata nella pentola e mescola per unire. Servire la zuppa guarnendo con erba cipollina, menta fresca e una spruzzata di limone.
Frittata Di Salmone Affumicato E Piselli
sono semplici e versatili. Un ottimo piatto per ogni periodo dell’anno, con la combinazione di salmone affumicato e uova che gli conferiscono un sapore interessante.
ingredienti
- 500 g di patate novelle
- 200 g di salmone affumicato
- 8 uova grandi
- aneto tritato
- 100 g di piselli surgelati
Metodo di preparazione
Tagliare le patate e farle bollire con sale fino a renderle morbide, 10 minuti. Poi scolateli bene e lasciateli raffreddare un po’.
Tagliare il salmone a strisce larghe. Rompi le uova in una ciotola, sbattile con una forchetta, quindi aggiungi il salmone affumicato, l’aneto, i piselli, sale e pepe. Infine aggiungete le patate.
Mettete 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente ampia, versate con attenzione il composto di uova e lasciate cuocere per 10-15 minuti, finché l’uovo non inizierà ad attaccarsi alla superficie.
Mettete sopra un piatto leggermente più grande del bordo della padella e capovolgete la frittata. Rimettetela nella padella con la parte che era sopra e lasciatela cuocere altri 5 minuti per far dorare anche il fondo. Disporre su un piatto e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di affettare.
Risotto al limone e piselli
Con soli cinque ingredienti, questo risotto è facile da preparare dopo una dura giornata di lavoro.
ingredienti
- 200 g di riso per risotti
- 850 g di zuppa di verdure calda
- 50 g di piselli surgelati
- 50 g di parmigiano grattugiato, più una quantità per servire
- il succo e la scorza di mezzo limone
Metodo di preparazione
Scaldare una pentola capiente a fuoco medio, quindi friggere il riso, mescolando continuamente, per un minuto. Aggiungete un cucchiaio di zuppa di verdure calda e mescolate fino ad assorbimento.
Il fuoco è ridotto. Aggiungere il resto della zuppa e cuocere a fuoco lento fino ad assorbimento, circa 20 minuti.
Incorporate i piselli, lasciate riposare per altri 3-5 minuti, quindi togliete la pentola dal fuoco. Aggiungere il formaggio, il succo di limone e le spezie, quindi mescolare. Cospargete con la scorza di limone, quindi servite subito, spolverando sopra il parmigiano grattugiato.
