Il primo passo è la scelta del latte. Acquista latte fresco intero. Successivamente, assicurati che tutti gli utensili e i contenitori che utilizzi (ciotole, cucchiai, garza e termometro) siano puliti e igienizzati. Se sei alle prime armi, prepara un formaggio a pasta morbida, come il telemea, perché questa varietà è più facile da preparare e non richiede molto tempo per maturare, come il cheddar o l’emmental.
Fasi di preparazione
A seconda della tipologia, nel processo di preparazione il formaggio attraversa le fasi di acidificazione, coagulazione, modellatura e maturazione. Per ottenere formaggi a pasta molle, l’acidificazione avviene unendo il latte con acido citrico, succo di limone o aceto, che trasforma il lattosio presente nel latte in acido lattico. Successivamente viene aggiunto il caglio, che aiuta la coagulazione e separa il latte in cagliata (la parte solida) e siero (la parte liquida). Per ottenere un formaggio a pasta molle, la cagliata viene tagliata in pezzi più grandi, ma se si desidera una varietà dura, viene quasi sminuzzata. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, il siero viene ben drenato, salato per insaporire e conservare e, se necessario, stagionato in ambiente controllato.
Ricetta formaggio di capra
Contiene meno lattosio del formaggio vaccino, il che lo rende più digeribile ed è indicato nella dieta delle persone intolleranti al lattosio. Questa ricetta non richiede cagliata.
– Ti servono: 1 litro di latte di capra, 1/3 di tazza di succo di limone o aceto e sale;
– Scaldate il latte in un pentolino, e con l’aiuto dell’apposito termometro da cucina, misurate quando raggiunge la temperatura di 80°C. Quando il latte avrà raggiunto questo grado, spegnete il fuoco;
– Aggiungere il succo di limone (o aceto) e lasciare riposare il composto per al massimo un’ora, durante la quale il siero e il formaggio si separeranno;
– Successivamente filtrare il latte con un colino, un panno pulito o una garza;
– Legare la cagliata in alto e lasciare scolare il siero in eccesso in una ciotola per 2 ore;
– Trasferite il formaggio in una ciotola e aggiustate di sale. Per un sapore speciale potete aggiungere erbe fresche o aglio;
– Con l’aiuto delle mani si modella il formaggio, e dopo aver ottenuto la forma desiderata, lo si lascia in frigorifero per qualche ora. Il formaggio di capra può essere conservato in frigorifero fino a una settimana.
Consigli degli esperti
Cristina BuÞpecora Terapista Ee consigliere Qn alimentazioneÞcioè. Instagram – @Cristina.healthyhabits
Il formaggio è un alimento molto amato, ma non va consumato in eccesso. Tra i migliori formaggi salutari ci sono: il formaggio feta, di latte di pecora o di capra, la mozzarella, la ricotta (urda) e il formaggio fresco. Allo stesso tempo, l’halloumi contiene molte proteine e, implicitamente, aiuta ad aumentare la massa muscolare. Per quanto riguarda la preparazione del formaggio, quando coaguliamo il latte, è ideale tenere conto di alcuni aspetti importanti, e cioè: il latte deve essere ad una temperatura di 35 gradi centigradi, non quando viene munto immediatamente; la tipologia di latte scelta (pecora, mucca o capra) sarà quella desiderata, ma senza essere scremato; a 10 litri di latte andranno aggiunti 2 ml di cagliata (e qui c’è una precisazione: a seconda di quanto è freddo il latte, della temperatura superiore a 35 gradi, la quantità di cagliata aumenta); la quantità di sale non è predeterminata, perché dipende da come lo si preferisce, più salato o meno. Consiglio di lasciare il formaggio coperto di sale per un giorno, di conservarlo a temperatura ambiente, e di lavare le stoviglie in cui viene posto non con detersivi, ma solo con acqua.
