Molte ricette di dolci richiedono l’uso di gelatina in fogli o in polvere. Qual è la differenza tra i due tipi? Scopri come viene utilizzata la gelatina nelle ricette. Ecco alcuni consigli utili per ottenere risultati spettacolari.
La gelatina nelle ricette ha anche il ruolo di rinforzare la gelatina / Shutterstock
La gelatina è ottenuta da proteine animali, molto spesso carne di maiale, quindi non è adatta a persone che seguono una dieta vegana. Per loro c’è l’agar-agar, la gomma xantana o la pectina.
Quando si lavora con la gelatina è importante essere molto organizzati perché si correrà contro il tempo. Non appena lo incorporerete alla crema portata a temperatura ambiente, la gelatina inizierà a funzionare.
Dovrete avere tutti gli altri ingredienti pronti per completare il dolce. L’impasto deve essere cotto, raffreddato e sezionato come richiede la ricetta, la crema inserita tra gli strati superiori e la torta glassata.
Come utilizzare la gelatina nelle ricette
Le salse di frutta possono essere date fredde e riscaldate al momento dell’utilizzo. Se mettete la gelatina nella panna montata o nella meringa non vi resta che buttarla e farne un’altra quando vi servirà.
I dessert per i quali è stata utilizzata la gelatina devono essere refrigerati per 24 ore prima di servire. Se non avete molto tempo provate a metterli in frigo per almeno 8 ore.
Una cosa da tenere a mente è che lo zucchero destabilizza la gelatina. Quindi, se la ricetta prevede l’utilizzo di una grande quantità, aspettatevi che il risultato finale sia morbido.
Una bustina di gelatina in polvere (circa un cucchiaio) ha lo stesso potere gelificante di 4 fogli di gelatina. I dolci da affettare necessitano di un foglio di gelatina in più, .
Come usare la gelatina in polvere
La gelatina in polvere deve essere reidratata prima di essere utilizzata nella preparazione finale. Utilizzare sempre acqua fredda, succo o altro liquido a seconda della ricetta. Cospargete la polvere di gelatina sull’acqua e lasciatela agire per 5-10 minuti, finché non viene assorbita. Diventerà molto più spesso.
Appena la gelatina si sarà reidratata potete scioglierla. Puoi farlo mettendolo direttamente in un liquido caldo, ad esempio crema pasticcera o .
Se avete un po’ di esperienza con questo procedimento, potete versare l’acqua in cui avete reidratato la gelatina in polvere in una ciotola che potrete mettere direttamente sul fuoco del fornello.
Non è consigliabile, soprattutto perché potresti bruciarti se non stai attento. Tuttavia, prima di iniziare a sciogliere, assicuratevi che i granuli di gelatina siano completamente sciolti.
Come utilizzare i fogli di gelatina
Fogli di gelatina preferiti per prodotti tipo gelatina, perché dopo la reidratazione si ottiene un gel limpido e pulito, senza alcun sapore che influenzi la preparazione finale.
Tentativo . È veloce e facile da preparare.
Esistono diversi tipi di fogli di gelatina, con diversi gradi di potere gelificante. Quelli che trovi più frequentemente nei negozi in Romania devono essere messi in una ciotola piena di acqua fredda per 5 minuti per reidratarsi.
Successivamente scolate tutta l’acqua dalla ciotola e rimuovetela con le mani e dalle sfoglie. La gelatina si dissolverà rapidamente una volta aggiunta alle composizioni calde.
