Prepara deliziose prelibatezze che puoi avere anche durante i mesi invernali. I vostri sciroppi di frutta saranno sicuramente tra questi. Anche un principiante può gestire la preparazione. Tuttavia, devi conoscere alcuni principi, che imparerai nel seguente articolo.
Gli sciroppi di frutta possono essere preparati con quasi tutti i frutti maturi. Differiscono dai succhi avendo più zucchero in loro. Nella preparazione degli sciroppi di frutta, come in ogni conservazione mediante sterilizzazione, prestiamo attenzione alla pulizia.
Sciroppi dalla tua frutta e principi di preparazione
Prima della preparazione, lavare la frutta, eliminare le parti marce e pressarla in modo adeguato. Prima di pressarlo possiamo schiacciarlo e poi lasciarlo fermentare un po’, oppure pressarlo senza lievito. Lasciamo sempre riposare il succo ottenuto dalla spremitura per depositare la morchia, quindi lo giriamo con cura con un tubo di gomma o lo filtriamo attraverso una sciarpa, che attacchiamo ad una pentola adatta.
Misuriamo il succo puro prima della cottura in modo da poter pesare la quantità di zucchero. Succo di frutta portare a ebollizione il più rapidamente possibile e aggiungere immediatamente la quantità di zucchero specificata. Mescolare di tanto in tanto in modo che lo zucchero non bruci sul fondo e si sciolga il più velocemente possibile. Quando durante la cottura si formerà una schiuma sporca sullo sciroppo, rimuovetela con una spatola e lasciate bollire lo sciroppo.
Non cuciniamo a lungo affinché durante la cottura non fuoriescano sostanze aromatiche. Se dopo la cottura sullo sciroppo rimane ancora dello sporco di succo o di zucchero, possiamo filtrarlo con un fazzoletto o un colino spesso. Versa lo sciroppo finito e ancora caldo in bottiglie o barattoli di vetro.
Lavare accuratamente bottiglie o bicchieri prima di riempirli e risciacquarli con acqua calda. Quando versiamo dentro lo sciroppo caldo, li preriscaldiamo in modo che non si rompano durante il riempimento. Chiudere immediatamente le bottiglie riempite e conservarle in un luogo buio, asciutto e fresco quando si saranno raffreddate.
Nello specifico ricette per sciroppi
Sciroppo di lampone
1 litro di succo di lampone, 1,5 kg di zucchero semolato, 15 g di acido citrico o tartarico.
Seguiamo la procedura sopra. Aggiungere l’acido citrico quando lo zucchero si scioglie.
Sciroppo di uva spina
1 litro di succo di uva spina, 1,5 kg di zucchero semolato, 15 g di acido citrico
Il procedimento è lo stesso dello sciroppo di lamponi.
Sciroppo di ciliegia
1 litro di succo di ciliegia, 1,5 kg di zucchero semolato, 25 g di acido citrico
Il procedimento è lo stesso dello sciroppo di lamponi.
