Negli articoli precedenti vi abbiamo detto quanto è salutare questa bevanda. Qui imparerete a preparare il succo di amarene: un ottimo rinfresco estivo, che fa bene anche a noi.
I succhi di frutta sono bevande ottenute dalla frutta mediante spremitura o cottura a vapore, modificata con acqua e zucchero per ottenere una bevanda deliziosa e rinfrescante. Come fare il succo di amarena? Ti offriamo diversi modi.
succo di ciliegia
Lavate, diraspate e schiacciate o schiacciate le amarene sane e mature. Li lasciamo riposare per diverse ore, mescolando di tanto in tanto, così si rilascia più succo e si pressa solo la parte solida. Filtrare il succo rilasciato e spremere il resto delle ciliegie, lasciarle decantare e filtrarle dai residui.
Aggiungere ad un litro di succo di ciliegia:
1 litro di acqua, o succo di seconda spremitura, da 150 ga 200 g di zucchero semolato e si ottengono circa 2,1 litri di succo di amarene lavorato per il consumo diretto.
Durante la seconda spremitura possiamo aggiungere la metà della quantità di acqua di quella ottenuta dai succhi, in modo che la pressa possa lisciviare meglio. La procedura per pressare è descritta di seguito.
Come pressare le amarene
Eliminare la frutta lavata dalle parti difettose e pressarla in un cestello o in una pressa per fogli. Le presse spesso contengono ancora molto succo, quindi possono essere schiacciate e coperte d’acqua. Dopo un’infusione di alcune ore, le polpe vengono nuovamente pressate e il succo ottenuto viene mescolato con quello della prima spremitura.
Lasciare decantare il succo della frutta, filtrarlo dai residui e regolarlo, riempirlo e sterilizzarlo nel più breve tempo possibile. Allo stesso tempo, il succo non dovrebbe fermentare, perché la fermentazione lo torbiderà e ne deteriorerà il gusto e l’aroma.
Sterilizzazione del succo di amarena
Il succo di ciliegia ottenuto dalla spremitura deve essere sterilizzato per uccidere lieviti, muffe o batteri ed enzimi inattivati che causano imbrunimento e deterioramento del gusto e dell’olfatto. Sterilizza nel modo seguente.
Approccio
Chiudiamo bicchieri o bottiglie riempiti di succhi di frutta lavorati a freddo o non lavorati fino ad un’altezza di 10 – 15 mm dal bordo. Sterilizzare in acqua in modo che solo la parte superiore della bottiglia sporga dall’acqua. Sterilizziamo i bicchieri come composte.
Se non disponiamo di una pentola per conserve con inserto forato e termometro, possiamo sterilizzarla inserendo un termometro in una bottiglia aperta e riscaldando rapidamente l’acqua alla massima temperatura possibile. Allo stesso tempo, viene monitorata la temperatura all’interno del bicchiere o della bottiglia e non appena raggiunge i 75-80 °C, terminiamo la sterilizzazione. Successivamente viene monitorato se l’acqua non entra nella bottiglia aperta, nel qual caso l’acqua deve essere rimossa. Il succo viene lasciato raffreddare da solo all’aria o raffreddato con acqua fredda. Chiudiamo le bottiglie con il termometro e le adagiamo per sterilizzare collo e tappo.
