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ingredienti
3-4 peperoni grandi
150 grammi di funghi
100 grammi di melanzane
100 gr di zucchine
100 gr di riso
2 pomodori grandi
qualche rametto di prezzemolo
aneto (a piacere)
brodo (circa 150 ml)
8-9 cucchiai di olio d’oliva
sale pepe
- Ho tagliato i peperoni a metà e li ho puliti dalle spine e dai semi. Li ho sistemati in un vassoio.
- Ho tagliato finemente i funghi, la polpa di melanzane e la polpa di zucca. Ho tritato il prezzemolo e grattugiato i pomodorini (o nel mixer).
- Ho mescolato tutte le verdure tagliate, il riso, il prezzemolo, 4 cucchiai di olio e ho condito con sale, pepe e un po’ di aneto. Ho aggiunto anche 3 cucchiai di brodo perché i pomodorini mi sembravano un po’ insapori.
- Con questo composto ho farcito i peperoni.
- Ho versato nella padella altri 4-5 cucchiai di olio, più 1 bicchiere d’acqua e 150 ml di brodo. Ho coperto la teglia con un foglio di alluminio, assicurandomi che fosse ben chiuso.
- Ho messo in forno a 200°C per 1 ora.
- Si servono irrorati con la salsa del vassoio. Chi non è vegano può servirlo anche con panna acida.
Disporre i peperoni puliti nella teglia
Il riempimento
Riempiamo i peperoni
Togliere dal forno
Peperoni ripieni vegetariani
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