Ricette

Pain toscan : seulement 5 ingrédients sont nécessaires, pas de pétrissage laborieux et le résultat est un pain moelleux pour la soupe ou le jambon et le fromage

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Préparez avec nous de délicieux pains typiques de la région toscane. Vous travaillez la levure le soir et faites du pain frais le lendemain.

Que se cache-t-il derrière une focaccia épaisse, pétillante et extra moelleuse ? Avec cette recette, cela revient toujours à une unité :

Pain toscan (Schiacciata)

Ce pain, que les Italiens appellent « ciaccia », est également très apprécié. Il s’agit d’une pâtisserie simple sans revêtement supérieur, excellente comme accompagnement de soupes ou de sauces ou comme base pour de délicieux jambons, salamis, fromages et légumes frais.

La base du pain toscan est une fermentation plus longue du levain, qui est mélangé la veille, afin que le pain obtenu soit magnifiquement moelleux et léger.

Après cela, il suffit de mélanger les autres ingrédients, de plier et d’étirer (et non de pétrir) la pâte et de la faire lever. Le résultat est un excellent pain moelleux dont vous allez adorer le goût.

Vous devez avoir déjà fait du pain au soda. Et maintenant, même la pâte pour focaccia est préparée sans pétrissage, et en même temps vous obtenez un centre moelleux et une croûte croustillante.

Recette du pain toscan (Schiacciata)

Pour la levure nous aurons besoin de : 250 g de farine nature (00), 2 g de levure sèche, 250 ml d’eau tiède

Pour la pâte il nous faudra encore : 500 g de farine nature (00), 250 ml d’eau tiède, une cuillère à café de sel, un peu d’huile d’olive extra vierge

Approche:

1) La veille de la cuisson du pain, mélangez la levure (farine, levure, eau tiède) au fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse, couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures.

2) Le lendemain, mélangez le reste de la farine, le sel et l’eau dans un bol et ajoutez la levure vieillie. Pétrir brièvement à la main une pâte lisse et relativement collante. Versez un peu d’huile sur les bords de la pâte et prélevez une partie de la pâte avec la main, étirez-la et repliez-la sur le reste de la pâte. Nous répétons de tous les côtés, couvrons le bol avec une serviette humide et laissons la pâte lever encore 2 heures, en étirant et en pliant la pâte avec une main huilée toutes les demi-heures.

3) On retourne ensuite la pâte levée sur une plaque à pâtisserie huilée, on l’étale avec nos doigts et on la presse pour créer des puits. Couvrez à nouveau et laissez lever encore 2 heures.

4) Chauffez le four à 200 °C, versez un peu d’huile sur la pâte reposée, assaisonnez avec du sel feuilleté et faites cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

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Giannini
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