Cavolfiore in pasta croccante a digiuno è una delle mie ricette preferite. Solo mia nonna materna faceva di tanto in tanto il cavolfiore in pasta, mia madre mai, quindi da bambino lo mangiavamo raramente. Solo dopo aver conosciuto Cristi ho iniziato a riscoprire il cavolfiore impanato fatto da mia suocera. Lo fa molto spesso durante il digiuno e non solo.
Ogni volta che torniamo a casa, nel frigo ci aspettano tanti miracoli preparati da mia suocera, tra cui questo croccante cavolfiore in pasta.
La mia ricetta per pane al cavolfiore è delizioso e veloce! Non contiene uova, latte, solo acqua minerale e farina. Nonostante si tratti di una ricetta molto semplice, bisogna seguire alcune regole per ottenere un cavolfiore croccante che non si ammorbidisca anche dopo essersi raffreddato.
I giapponesi chiamano i piatti (verdura, frutta, pesce, frutti di mare) fritti in questo impasto, . L’impasto è leggero, le pietanze non assorbono olio e risultano molto croccanti. La farina di riso è l’ingrediente fondamentale per questo impasto croccante. Possiamo utilizzare solo farina di riso oppure un mix di farina bianca e farina di riso. Ecco alcuni segreti per Tempura di verdure a digiuno.
Segreti per cavolfiori croccanti in pasta a digiuno
- L’acqua minerale, che utilizzeremo in questa ricetta dell’impasto, deve essere molto fredda. Mettete quindi l’acqua in freezer circa 30-40 minuti prima di preparare il cavolfiore croccante.
- La farina di riso è ottima per una crosta perfettamente croccante. La farina di riso non contiene glutine e la frittura di pesce o verdure rimarrà croccante anche dopo essersi raffreddata.
- L’impasto, composto da acqua minerale, farina e una punta di coltello di lievito, si amalgama poco. Se rimangono dei grumi tanto meglio, daranno la struttura del cavolfiore fritto.
- Io uso l’olio di arachidi per friggere, ha un punto di fumo alto, è ottimo per qualsiasi piatto fritto. L’olio di girasole raffinato è adatto anche per friggere.
- Non aggiungere mai sale a questo impasto! Il sale ha la tendenza ad ammorbidire le fritture, quindi lo aggiungeremo solo al momento di mangiarle.
Quali verdure si possono friggere nell’impasto croccante con acqua minerale e farina?
Oltre al cavolfiore, possiamo friggere broccoli, zucchine, funghi, carote, peperoni, fagiolini, foglie di basilico e salvia (sono meravigliose), melanzane, ecc.
Il pesce è un sogno se lo friggiamo in questa pastella croccante. Allo stesso modo, piccoli pezzi di pesce.
Se ti piace questo ortaggio, sul blog ne puoi trovare tanti altri ricette con cavolfiore.
INGREDIENTI – PANE AL CAULIBURO
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duecento Sig farina di riso/farina di grano bianco
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400 ml acqua minerale fredda
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2 Sig lievito in polvere
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1 cavolfiore
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500 ml olio di arachidi/olio di girasole per friggere
CAULIBURO CROCCANTE IN PASTA – PREPARAZIONE PASSO PASSO
- Scartare il cavolfiore pulito nelle apposite cimette. L’ideale sarebbe se i mazzi di fiori avessero la stessa dimensione. Cuocere a vapore il cavolfiore per massimo 5 minuti (il cavolfiore deve avere una consistenza croccante, al dente).
- Se non riusciamo a cuocerlo a vapore, procediamo così: riempiamo una pentola con acqua e facciamola bollire. Quando l’acqua inizierà a bollire aggiungete 1 cucchiaino di sale e le cimette di cavolfiore. Lessateli solo per 3-4 minuti, non di più, poi scolateli e fateli raffreddare in una ciotola piena di acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Scoliamo perfettamente il cavolfiore, dopo che si sarà raffreddato completamente, e lo asciugiamo con un tovagliolo da cucina assorbente. Metti il cavolfiore in frigorifero.
- In una ciotola mettete la farina di riso, il lievito (se non avete la farina di riso potete sostituirla con farina bianca) e aggiungete l’acqua minerale molto fredda del congelatore. Mescoliamo pochissimo, tanto meglio se l’impasto presenta qualche grumo.
- Mettete l’olio in una padella profonda, a fuoco medio. Quando l’olio sarà caldo (deve essere intorno ai 180°C), passiamo le cimette di cavolfiore fredde nell’impasto a digiuno e le mettiamo nella padella con l’olio caldo. Friggiamo 4-5 mazzi di fiori contemporaneamente, non di più.
- Li friggiamo per circa 2-3 minuti, o finché non diventano dorati, poi li togliamo dalla padella e li mettiamo su una griglia. Trascorso qualche minuto, li mettiamo su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina.
- Mangiamo il cavolfiore impanato caldo o freddo. È delizioso! Noi l’abbiamo mangiato con l’insalata, ma non vi dirò quanto sia buono con la salsa di soia.
