Insalata di riso e verdure

Insalata di riso con verdure, ricetta semplice dell’insalata estiva

Quanto spesso lo faccio? insalata di riso e verdure d’estate non lo so neanche io, certo che lo considero uno dei piatti più pratici, soddisfacenti e gustosi ricette di insalate. Per molti anni non ho fatto i conti con le insalate di riso, ho sempre scelto insalate di verdure fresche, magari con accanto una bistecca alla griglia, ma non vedevo molto bene il riso nelle insalate. Se la pensi come me, ti consiglio di dargli una possibilità. Sono assolutamente sicuro che te ne innamorerai. È veloce da preparare e, soprattutto, può essere servito come piatto unico a pranzo o a cena.

Insalata di riso e verdure – Ingredienti (4 persone)

• 200 g di riso parboiled
• 1 lattina di ceci
• 1 lattina di chicchi di mais
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 7-8 pomodorini
• 1-2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio colmo di erba cipollina/foglie di cipolla verde tritate
• 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
• 5-6 foglie grandi di basilico
• 1/2 cucchiaino di maggiorana fresca tritata
• 1/2 limone piccolo (solo succo)
• 4-5 cucchiai di olio d’oliva
• sale
• pepe

Insalata di riso e verdure – Metodo di preparazione

• Per cominciare puliamo i peperoni dal gambo, dai semi e dai filamenti, poi li tagliamo nel senso della lunghezza in apposite strisce, larghe circa 2 cm.
• Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.
• Mettiamo la griglia a fuoco medio e, quando sarà ben riscaldata, ungiamo con un filo d’olio d’oliva. Mettete i peperoni e i pomodori sulla griglia, cospargeteli con un po’ di sale e friggeteli per 2-3 minuti per lato o finché non si saranno parzialmente ammorbiditi. Le verdure dovranno avere una consistenza leggermente croccante.
• Li sforniamo su un piatto e li lasciamo raffreddare completamente.
• Mettete il riso in una pentola piena di acqua tiepida a cui ho aggiunto 1 cucchiaino di sale. Lo facciamo bollire secondo le indicazioni riportate sulla scatola, poi lo scoliamo, lo sciacquiamo sotto un getto di acqua fredda e lo lasciamo nel colino a scolare e raffreddare completamente. Dopo che si è scolato e raffreddato, lo mettiamo in una ciotola.

• Tagliate i peperoni a cubetti e aggiungeteli alla ciotola del riso. Sciacquate i ceci e il mais sotto l’acqua fredda, fateli scolare molto bene, quindi aggiungeteli al riso.

• Passate gli spicchi d’aglio attraverso la grattugia a fori piccoli e mescolateli con l’olio d’oliva e il succo di limone. Aggiungete nella ciotola l’emulsione ottenuta, il prezzemolo, la maggiorana, il basilico spezzettato e mescolate bene.

• Condire l’insalata con pepe e sale e alla fine aggiungere le metà di pomodoro arrostite. Mescoliamo accuratamente, per non distruggere i pomodori.
• Possiamo gustare subito l’insalata di riso e verdure oppure lasciarla in frigorifero per circa 1 ora. Si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.

Buon appetito!