Torta (a digiuno) con mele cotogne – una ricetta per torta con pasta morbida
Torta quaresimale con mele cotogne lei è assolutamente meravigliosa! La pasta morbida per crostata è fatta con olio e acqua e si adatta perfettamente ad altri tipi di torte dolci quaresimali, con ripieno di mele o di zucca.
Mi sono sempre piaciute le mele cotogne, ma fino a quest’autunno non avevo fortuna a trovarle nella mia zona. Potete immaginare quanto sia stata felice quando finalmente li ho scoperti in un piccolo negozio di Spoleto.
Quando ero piccola, mia nonna preparava questa ricetta per una torta tenera con mele cotogne profumate (a volte con mele) nei giorni di digiuno. L’abbinamento è meraviglioso e le sfoglie sono così tenere che non penseresti nemmeno che siano a digiuno.
La ricetta dell’impasto per la torta veloce è molto semplice, non dobbiamo tenerlo in frigo, mescoliamo gli ingredienti, lo impastiamo, lo stendiamo nella teglia e il gioco è fatto torta di mele cotogne.
Subito dopo aver tolto la torta dal forno, le sfoglie sono croccanti, ma dopo essersi raffreddate completamente diventano così tenere da sciogliersi in bocca.
La nonna lo preparava il giorno prima e, una volta raffreddato completamente, lo metteva in dispensa fino al mattino successivo, coperto con un foglio di carta da forno. Prima di portarlo in tavola spolverizzatelo con zucchero a velo. Era la nostra piccola indulgenza mattutina durante i giorni di digiuno.
Con il tè o il latte, questa tenera torta alle mele cotogne è semplicemente meravigliosa!
Torta quaresimale con mele cotogne – Ingredienti (per teglia 30×20 cm)
Sfogliatine veloci – Ingredienti
- 500 g di farina
- 130 ml di acqua fredda
- 120 ml di olio
- 125 g di zucchero
- 6 g di lievito
- 1 pizzico di sale
- 1 limone (solo la scorza grattugiata)
Ripieno di mele cotogne per torta di digiuno – Ingredienti
- 1 kg di cubetti di mele cotogne (pesati dopo aver pulito le mele cotogne)
- 150 g di zucchero
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaino di cannella
Ripieno di mele cotogne per torta a digiuno – Metodo di preparazione
- Puliamo la buccia e le spine delle zucche, le tagliamo a cubetti e le mettiamo in una casseruola.
- Aggiungete lo zucchero e la cannella e mescolate bene. Aggiungiamo l’acqua e li mettiamo a bollire, a fuoco basso.
- Quando le mele cotogne saranno morbide e il liquido sarà completamente evaporato, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.
- Dopo che si saranno raffreddati, li frulliamo con un frullatore o un robot da cucina fino ad ottenere una purea omogenea. Nella purea di mele cotogne ho lasciato anche dei cubetti interi.
Fogli di torta quaresimale – Metodo di preparazione
- Mettete nel robot da cucina la farina, il lievito, il sale e lo zucchero e mescolate per qualche secondo. Aggiungete l’acqua, l’olio e la buccia grattugiata del limone e impastate, a velocità media, fino a quando l’impasto della torta sarà compatto.
- Se l’impasto risultasse troppo denso possiamo aggiungere 1-2 cucchiai di acqua fredda. Deve avere una consistenza elastica.
- Spostiamo l’impasto sul piano di lavoro (non c’è bisogno di spolverarlo di farina) e lo dividiamo in due pezzi uguali.
- Stendere ogni pezzo di pasta in due sfoglie dello spessore di circa 6-7 mm.
- Mettiamo la prima sfoglia nella teglia foderata con olio e farina, aggiungiamo il ripieno di mele cotogne e lo stendiamo in uno strato uniforme.
- Copriamo il ripieno con la seconda sfoglia che foriamo da un punto all’altro con una forchetta.
- Cuocere la torta digiuno con mele cotogne nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o finché non sarà dorata in modo uniforme.
- Togliere la torta tenera dal forno e lasciarla raffreddare. Lo spolveriamo con zucchero a velo, lo tagliamo a pezzetti adatti e lo gustiamo con grande appetito. È delizioso!
Buon appetito!
