L’impasto e la tecnica di stesura sono gli stessi del . Solo il ripieno è diverso, li ho preparati per mio marito a cui non piace molto l’aneto, adora invece questi tortini di patate che ha scoperto per la prima volta nella cucina della mia famiglia.
Se non vi piace il sugo potete servirli spalmati di panna e poi spolverati con formaggio grattugiato, ma poi non serviranno più. Sono buoni freddi, per conservarli copriteli con pellicola trasparente o con un sacchetto mentre sono ancora caldi. Durano 24 ore senza metterli in frigo.
ingredienti
Ci sono voluti
500 gr farina bianca 000
300 ml di acqua tiepida
1 confezione di lievito fresco da 25 gr (o una bustina di lievito secco)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
Il riempimento
1 kg di patate
6-7 cucchiai di olio
pepe
sale
salsa
5-6 spicchi d’aglio
4 cucchiaini di olio
sale pepe
1 cucchiaino di paprica
Olio per friggere
Pezzi: 8
- Prepariamo la maionese dal lievitoun po’ di acqua tiepida e zucchero. Impastiamo la pasta di tutti gli ingredienti finché non diventa elastico e si stacca dalle mani, poi lasciate lievitare per almeno 1 ora. L’ho impastato con la macchina del pane.
- Questa volta prepariamo il ripieno: lessare le patate a dadini; scaricare l’acqua e poi si sbriciola come per la purea; aggiungere lentamente l’olio finché le patate non si legano; condire con sale qb e abbondante pepela purea deve essere piccante.
- Su un tavolo da lavoro infarinato dividere l’impasto in duepoi ogni pezzo di nuovo in due, e poi ciascuno dei 4 pezzi di nuovo in due, otteniamo così 8 palline di impasto più o meno uguali.
- Stendere ogni pezzo di pasta più sottile che puoi. Metti 2 cucchiai di ripieno su metà di esso. Riportate l’altra metà dell’impasto sopra quella con il ripieno e premete con le dita la sua estremità sigillare il ripieno. Stendete ancora un po’ la torta così ottenuta con il mattarello, ma fate attenzione a non far fuoriuscire il ripieno!
- Scaldare un dito d’olio in una padella antiaderente. Quando fa caldo friggere le torte su entrambi i lati finché non saranno dorate. Se durante la cottura tendono a gonfiarsi, bucherellateli con una forchetta in più punti.
- Preparare la salsa: schiacciate gli spicchi d’aglio e strofinateli con un po’ di sale fino a farli ammorbidire; quindi aggiungere l’olio lentamente come con la maionese e strofinare per incorporarlo bene, fino a ottenere una pasta; aggiungere pepe e paprika e poi diluire con qualche cucchiaio d’acqua.
- Servire le torte spalmate di mujdei. Buon appetito!
Altre ricette:
Distribuire il ripieno su mezza sfoglia di pasta
Friggere le torte
