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ingredienti
2 tazze di fagioli bianchi bolliti
50 ml di olio
1/2 limone
1/2 cipolla
sale, pepe nero
- La sera ho messo a bagno i fagioli. Il giorno dopo ho lessato i fagioli in acqua con sale e due foglie di alloro (se volete cambiate l’acqua una volta).
- Io ho passato i fagioli lessati (il vantaggio è che le bucce non passano attraverso la pressa, quindi la pasta uscirà molto fine). Se non avete questo attrezzo schiacciate i fagioli come fareste con i fagioli sbattuti. Ho aggiunto 50 ml di acqua in cui ho lessato i fagioli, in modo che la purea non si seccasse, e ho amalgamato bene.
- Ho aggiunto l’olio, a filo sottile, come se fosse maionese, mescolando continuamente.
- Dopo aver finito con l’olio, ho fatto lo stesso con il succo di limone. Assaggia e aggiungi altro succo se necessario.
- Condire con sale e pepe nero macinato.
- Aggiungere la cipolla tritata molto molto finemente.
- Lasciate riposare per mezz’ora e poi potete servire.
Uova di fagioli
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