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ingredienti
2 zucche piccole
2 melanzane piccole
2 peperoni rossi
1 cipolla
10 pomodorini
6 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di erbe di Provenza
1 cucchiaino di paprika dolce
4-5 spicchi d’aglio
1/4 mazzetto di prezzemolo
sale pepe
- Tagliate le zucchine e le melanzane a rondelle spesse un dito. Se le fette di melanzane sono più grandi potete tagliarle a metà. Tagliare i peperoni a fette spesse. Pulite la cipolla e tagliatela in 6. Salate e pepate le verdure, mescolate bene quindi versate 2 cucchiai di olio e mescolate finché non saranno tutte ben coperte.
- Disporre la carta da forno nella teglia da forno e poi adagiare solo le fettine di peperone. Mettete in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
- Mettete nella padella il resto delle verdure. Non ammassateli, le verdure devono essere su un unico strato. Probabilmente non tutte le verdure entreranno in una teglia, quindi usa due teglie o cuocile in due giri.
- Lasciare in forno per 25 minuti, mescolando una volta a metà.
- Accendete poi la griglia del forno (il fuoco deve venire dall’alto) e lasciate cuocere per altri 5 minuti, vigilando durante questo tempo affinché non brucino.
- Mentre le verdure cuociono, mettere in una padella larga e profonda 4 cucchiai di olio, le erbe di provenza, la paprika e sale e pepe a piacere. Aggiungete una tazza piena d’acqua e fate bollire il composto con il coperchio per 5 minuti. Aggiungere poi l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato finemente e far bollire.
- Aggiungete le verdure cotte al “sugo” di cui sopra e fate cuocere per circa 3 minuti, mescolando delicatamente in modo che le verdure si impregnino del sugo. Assaggiate di sale e pepe e aggiungetene altro se necessario.
Verdure in padella prima della cottura
Mettete le verdure cotte nella padella con la salsa
Zucche e melanzane erano molto apprezzate, poi scomparvero per prime
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