Caponata alla Siciliana – pentola di verdure siciliana

Metodo di preparazione

Un piatto facile da preparare, sano e ricco di deliziose e aromatiche verdure estive, tipiche della zona siciliana. Estremamente versatile, può essere servito sia come spuntino che come spuntino – va benissimo sui toast caldi!

A basso contenuto di calorie, perfetto per i vegetariani e per chi mantiene .

1. Mettere i gambi di sedano in acqua leggermente salata per 5 minuti. Tritateli e fateli rosolare in un filo d’olio per qualche minuto.
2. Incidete una X sul fondo di ciascun pomodoro e immergeteli in acqua bollente per 30 secondi (per facilitarne la sbucciatura). Togliere la pelle e tritare i pomodori.
3. Soffriggere la cipolla tritata per 5 minuti. Quando sarà diventato traslucido aggiungere i capperi, i pinoli e i pomodorini.
4. Lasciate cuocere il tutto, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti. Spegni il fuoco.
5. Nel frattempo tritateli e fateli saltare in un altro piatto (a porzioni, se non avete una padella per adattarli tutti). Quando l’ultima fetta sarà pronta, rimettete i pomodorini sul fuoco, versateli sopra le melanzane e il sedano.
6. Versate la salsa di pomodoro (se scegliete di metterla). Poi aceto e zucchero. Quando l’aceto sarà evaporato, togliete la pentola dal fuoco e lasciatela raffreddare un po’. Servire a temperatura ambiente, con basilico extra sopra.

Dalle quantità indicate ne otterrete una bella quantità, ma non preoccupatevi: si conserva bene in frigorifero e con il passare dei giorni il gusto migliora effettivamente.