Le bistecche macinate sono la nostra piccola divinità per il pranzo. Piacciono a tutti, ognuno li realizza in modo un po’ diverso e a modo suo. Tuttavia, oggi volevo condividere il trucco di mia nonna per ottenere una carne macinata tenera e succosa. Non ha aggiunto loro il pangrattato. Neppure i panini imbevuti nel latte. Stava facendo qualcos’altro.

Tagli di carne macinata sono conosciuti in tutto il mondo. E forse non assomigliano sempre alle cotolette della nonna, ma la carne macinata fritta, ad esempio i kofta mediorientali, gli spiedini turchi grigliati allo spiedo, possono assomigliare alle nostre cotolette tritate. Mia nonna preparava la carne macinata più buona del mondo. Non ha usato panini imbevuti nel latte, ma un albero di Natale intinto nel brodo o nel brodo. Uso ancora questo trucco oggi.

I migliori tagli macinati di nonna Maria

Ingredienti:

  • 700 g di carne macinata, preferibilmente di maiale con sufficiente grasso (consiglio collo o spalla di maiale),
  • 400 g di carne bollita dal brodo,
  • 3/4 tazza di brodo,
  • 1 cipolla schiumata nel burro,
  • mezzo albero di Natale imbevuto di latte o brodo,
  • 2-3 spicchi d’aglio
  • sale, pepe, paprika dolce o un pizzico di maggiorana,
  • 2 uova grandi,
  • grasso per friggere

Come prepararli:

  1. Separare la carne dal brodo dalle ossa e dalla cartilagine. Macinalo in un tritacarne.
  2. Mettete la carne macinata in una ciotola più grande, aggiungete la carne del brodo, l’albero di Natale spremuto e la cipolla fritta.
  3. Aggiungere uova, pepe e aglio. Iniziate a mescolare il tutto e versate gradualmente il brodo. Quando il composto avrà assorbito il liquido, mescolate bene.
  4. Con le mani leggermente inumidite staccare i pezzetti dal composto di carne e modellarli in delle cotolette. Poi passateli abbondantemente nella farina oppure non infarinateli affatto: saranno anch’essi deliziosi.
  5. Scaldare una grande quantità di grasso in una padella. Quando è caldo, rosolare le bistecche a fuoco basso finché non saranno ben dorate su tutti i lati. Servire con i vostri contorni preferiti.

Queste bistecche sono così succose il succo fuoriesce sotto la pressione della forchetta. Se volete preparare qualcosa di sfizioso per pranzo o far colpo su vostra suocera che disapprova tutto, questa cena vi farà sicuramente piacere. Ma non dimenticate le patate come contorno alle cotolette!

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