Consigli e trucchi per preparare salsicce fatte in casa e una ricetta che vale la pena provare
Il macellaio Jozef Hlísta vi dirà alcuni consigli e trucchi utili che apprezzerete nella preparazione delle salsicce fatte in casa e aggiungerà anche una ricetta collaudata come ispirazione.
Salsicce fatte in casa leggermente piccanti
Cosa vi occorre per 1 kg di carne:
- 1 kg di carne di maiale (60% spalla di maiale e 40% pancetta di maiale)
- 5 g di aglio schiacciato
- 20 g di sale
- 20 g di paprika dolce macinata
- 7 g di peperoncino macinato
- 5 g di cumino macinato
- 1/10 cucchiaio di zucchero (facoltativo)
Come procedere nella preparazione delle salsicce
Macinare la carne ad uno spessore di 6 mm. L’abbinamento ideale è 60% carne di maiale, eventualmente insieme a selvaggina, e 40% pancetta di maiale.
Aggiungere tutti gli ingredienti elencati nella ricetta alla carne macinata. Se volete delle salsicce più piccanti, eliminate 5 g di peperone dolce e aggiungeteli al peso del peperoncino. Quindi mescolare bene e versare il composto nella macchina riempitrice.
Togliere il budello di maiale dalla salamoia e infilarlo nell’attacco della macchina insaccatrice. Fora le bolle d’aria con un coltello e puoi iniziare a riempire il composto preparato nell’intestino. Usa le dita per regolare la quantità di composto di carne che inserisci nell’intestino. Una volta riempito il budello, attorcigliare il budello a distanze di 15-20 cm e si otterranno delle salsicce. Appendere le salsicce crude sui bastoncini di nocciola in modo che non si tocchino, lasciarle riposare un po’ all’aria e metterle nell’affumicatore a scaldare alla temperatura di 40°C per un’ora. Solo allora iniziate ad affumicare con fumo freddo ricavato dalla segatura di faggio. Idealmente dalla mattina alla sera per due giorni.
Consigli e trucchi per preparare salsicce fatte in casa
- La carne delle salsicce deve avere la giusta proporzione di grasso, altrimenti risulteranno troppo secche.
- Molto importante è anche la scelta dell’accessorio per la smerigliatrice. Se i buchi sono troppo piccoli le salsicce risulteranno molto morbide. Con i fori più grandi non avranno la giusta consistenza.
- Non mettere la miscela nell’intestino molto liberamente. Non abbiate paura di premerlo, altrimenti le vostre salsicce si sfalderanno quando le taglierete.
