Ricetta semplice per crostata digiuno con crema al caramello e marmellata di fragole
Anche se crostata a digiuno quella che vi propongo oggi non contiene tre degli ingredienti chiave delle torte classiche, è molto più gustosa di tante crostate che contengono uova, burro e latte vaccino. La ricetta della crostata quaresimale è molto semplice, e l’abbinamento tra marmellata di fragole e crema al caramello è più che delizioso.
Se questo abbinamento ancora non vi ispira, potete farcire la crostata digiuno con crema alla vaniglia e altra marmellata, di albicocca, di pesca, di frutti di bosco, ecc. Allo stesso modo, l’impasto della crostata può essere modificato. Io ho utilizzato dei pistacchi macinati finissimi avanzati dalla torta al pistacchio e dalla crema all’arancia, ma potete sostituirli con farina di mandorle, noci o nocciole macinata molto fine.
Crostata quaresimale con crema al caramello – Ingredienti (forma 20×20 cm)
Ingredienti – Pasta frolla quaresimale
- 250 g di farina
- 25 g di pistacchi/nocciole/noci/mandorle tritate finemente
- 25 g di malai pregiato
- 70 g di zucchero
- 60 ml di olio di semi di girasole/arachidi
- 80 ml di latte di soia/riso/mandorla
- 5 g di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata
- 4-5 cucchiai di marmellata di fragole
- 1 cucchiaio di zucchero di canna + 2 cucchiai di mandorle tritate finemente (per la crostata in polvere)
Ingredienti – Crema al caramello quaresimale
- 400 ml di latte di soia/mandorla/riso
- 40 g di amido di mais
- 1 g di zafferano in polvere
- 65 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di aroma di caramello in polvere
Metodo di preparazione – Crema al caramello quaresimale
- Sciogliere l’amido e lo zafferano nel latte, quindi mettere il latte in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere lo zucchero e l’aroma di caramello e mescolare fino a quando la crema si addensa (circa 10 minuti).
- Spegnete il fuoco, coprite la crema con una pellicola di plastica alimentare (mettere la pellicola a contatto con la superficie della crema) e lasciatela raffreddare completamente.
- Se lo desiderate potete sostituire il sapore di caramello con i semi di un baccello di vaniglia.
Metodo di preparazione – Pasta crostata quaresimale
- Mescolare la farina con il lievito e il sale e setacciarla in una ciotola. Aggiungere al centro la malese e i pistacchi tritati finemente e mescolare. Aggiungete il latte, l’olio, lo zucchero e la scorza d’arancia e impastate fino ad ottenere un impasto elastico, dalla consistenza morbida ma omogenea.
- Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per 45 minuti oppure in freezer per 15 minuti.
- Dopo che avrà riposato, stendetela su un piano di lavoro ben spolverato di farina, in una sfoglia spessa circa 6 mm. Ungete la forma con olio e foderatela con carta da forno.
- Disporre l’impasto nella forma e aggiungere la marmellata di fragole. Lo livelliamo bene, in modo da ottenere uno strato uniforme.
- Mescolare la crema al caramello fredda per qualche secondo, quindi metterla in una sac-à-poche. Copriamo uniformemente lo strato di marmellata di lamponi con la crema al caramello. Spolverizzare la crema con zucchero di canna e mandorle tritate.
- Tagliamo i bordi della crostata, in modo che la pasta sui bordi sia circa 6 mm più alta dello strato di crema che la circonda.
- Lavorate i bordi tagliati e stendeteli, su un piano di lavoro spolverato di farina, in una sfoglia spessa circa 2-3 mm. Tagliatelo a filoncini sottili, circa 3-4 mm e formate una griglia sopra la crema.
- Cuociamo crostata a digiuno in forno preriscaldato a 180°C, per circa 40-45 minuti o fino a doratura uniforme.
- Dopo la cottura togliamolo dallo stampo e disponiamo su una griglia dove lo lasceremo raffreddare completamente.
Buon appetito!
