Il suo gusto pungente e distinto risalta sia in una crema spalmabile che in una salsa. Poiché contiene naturalmente conservanti, viene aggiunto alle verdure sterilizzate, che grazie ad esso acquisiscono anche il giusto aroma.
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Radici di rafano (Armoracia rusticana) vengono raccolti il più tardi possibile in autunno, durante l’inverno o all’inizio della primavera, cioè quando le foglie sono chiuse. Naturalmente, l’eccezione è la stagione dell’inscatolamento dei cetrioli. Lasciamo le radici più deboli con un diametro di 2 cm nel terreno durante la coltivazione permanente. Le radici possono essere conservate per diversi mesi in cantina nella sabbia umida o per diverse settimane in frigorifero, avvolte in un sacchetto di plastica. Possono anche essere marinati nell’aceto di vino.
Come coltivare il rafano
Anche se il rafano è relativamente poco impegnativo da coltivare, il letto deve essere preparato con cura prima della semina. Il terreno dovrebbe trattenere bene l’acqua. Per creare radici lunghe e forti, scaviamolo fino a una profondità di 60 cm e lo lavoriamo ben distribuito. Cresce meglio in pieno sole, ma può crescere bene anche in ombra parziale. Nei giardini viene coltivata per lo più come pianta perenne, ma anche la coltivazione annuale può garantire un raccolto abbondante.
Per la semina utilizziamo talee di radice lunghe circa 10 cm, che piantiamo a una profondità di circa 15 cm. Dobbiamo mettere la radice nel terreno nella giusta direzione, quindi tagliamo la parte inferiore della talea in diagonale e la parte superiore dritta, e così potremo capirlo. Piantiamo l’intera radice in diagonale, mai in verticale. Se è secco annaffiamo la pianta durante la stagione. Per la coltivazione annuale, le talee vengono prelevate in ottobre, conservate nella sabbia in cantina e piantate in primavera, quando non c’è più pericolo di gelate, al massimo a metà maggio. Preleviamo le talee solo quando la pianta è priva di foglie, oppure in primavera prima che le foglie siano germogliate, ad esempio in coltivazione permanente ad aprile, poi le piantiamo a maggio (fino ad allora le conserveremo anche in cantina).
E quali varietà scegliere per la coltivazione? La ‘Malínský’ è una varietà collaudata per la coltivazione pluriennale su un sito permanente con terreno più umido. La varietà “Krenox”, che cresce rapidamente e si distingue per il suo gusto speziato, è adatta per la coltivazione di un anno.
Valore nutrizionale del rafano
Le radici vengono utilizzate anche fresche come medicinale naturale. Grattugiati finemente, danno sollievo al naso chiuso e hanno anche effetti disinfettanti e antibatterici.
Il rafano crudo contiene principalmente vitamine C e A, ma anche vitamine del gruppo B. Tra i minerali sono rappresentati ferro, magnesio, potassio e calcio. Soprattutto rafforza la funzione del tratto digestivo e facilita l’espettorazione.
Lo sai che…
- …anche se il rafano è salutare, non è adatto a tutti? Non dovrebbe essere consumato da persone con ridotta funzionalità tiroidea o problemi renali. Anche le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero prestare attenzione.
- …in Inghilterra viene chiamato rafano per la sua “forza”. Già in passato veniva utilizzato come medicinale popolare, che veniva utilizzato anche in cucina.
- …il rafano appartiene alla famiglia dei cavoli? Le sue foglie, come ad esempio quelle del cavolo rapa, vengono mangiate con grande appetito dalle cavallette nelle estati calde e secche.
- … se coltiviamo il rafano come pianta perenne, è opportuno allentare leggermente il terreno dopo che sono germogliate le foglie e usare una zappa per staccare tutte le cime verdi più deboli? Ne lasceremo solo due, che supporteranno la formazione di una radice forte. Per la coltivazione di un anno saltiamo questo passaggio.
- … piantiamo le radici destinate alla coltivazione permanente in autunno o in primavera, quelle per la coltivazione annuale in primavera?
- … il rafano è relativamente resistente? Se però le radici cominciano a diventare nere, è attaccata da una malattia fungina. Smaltiamo le piante e ne piantiamo di nuove in un altro luogo.
- …il rafano non è buono da raccogliere intero? Conserviamo sempre alcune talee per far crescere nuove piante.
Quando il rafano diventa troppo grande
Il rafano non è il benvenuto in tutti i giardini. La ragione di ciò è il fatto che tende a crescere rapidamente e a raggiungere gradualmente i punti in cui è d’intralcio.
2. Dopo aver scavato e agitato il terreno, rimuovere le foglie secche e danneggiate. Lascia solo quelli sani.
3. Pianta la pianta in un luogo nuovo, possibilmente semiombreggiato, con humus e terreno leggermente umido. Puoi anche regalarlo.
Lavorazione e inscatolamento del rafano
Se ti piace un raccolto più grande di questa radice piccante, dopo averla raccolta, vale la pena conservarla in magazzino, ad esempio congelarla o conservarla in barattoli.
3 metodi comprovati di congelamento
Il congelamento è il modo più semplice per conservare il rafano per un periodo più lungo e preservarne il gusto. Fondamentalmente ci sono tre modi per congelare il rafano: come radice intera, tagliato a pezzi o grattugiato.
Variante 1: Lasciare il rafano intero. Lavare accuratamente la radice, asciugarla e sigillarla completamente in un sacchetto per il congelatore. Sarebbe l’ideale se ne aspirassi l’aria. Si consiglia di utilizzare una spazzola per pulire la radice. Assicurati che la radice sia veramente asciutta prima di congelarla. Se è bagnato o umido non mettetelo nel congelatore, altrimenti con il tempo diventerà inutilizzabile.
Variante 2: Se le radici del rafano sono troppo grandi, tagliatele a pezzetti più piccoli. La procedura per preparare la radice per la conservazione nel congelatore è la stessa della prima variante. La radice tritata ha un doppio significato. Non solo avrai sempre a disposizione il rafano fresco, ma ti basterà prenderne solo un pezzetto dal congelatore per ogni pasto.
Opzione 3: Questo metodo funziona allo stesso modo della seconda variante, ma con la differenza che grattugiate finemente il rafano e dividetelo in porzioni opportune in parti che potrete togliere gradualmente dal congelatore. Aggiungere qualche goccia di succo di limone al composto di rafano grattugiato prima di congelarlo. Ciò manterrà il rafano più fresco e gustoso.
Con tutte e tre le opzioni di congelamento, il rafano congelato durerà sei mesi. Tuttavia, va tenuto presente che il rafano congelato perde la sua nitidezza.
Rafano marinato in un bicchiere
Avrai bisogno
- 300 g di rafano
- 200 ml di brodo di manzo freddo senza grassi né acqua fredda
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di aceto all’8%.
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
Lavare accuratamente le radici appena scavate sotto l’acqua corrente. Sarà meglio se usi una spazzola per verdure per questo.
Sbucciare il rafano con un pelapatate. Se trovate delle macchie verdi sotto la pelle, tagliatele generosamente, perché hanno un sapore amaro.
Prendi una grattugia fine e grattugia le radici in una ciotola capiente. Se ne grattugiate una quantità maggiore, dovrete aggiungere un po’ di limone in modo che il rafano non si ossidi e diventi marrone.
Quindi mescolare la massa con sale e un po ‘di aceto. Usate l’aceto con parsimonia, ne basta solo una spruzzata. Aggiungere brodo o acqua fredda bollita.
Premere il rafano grattugiato nei bicchieri preparati e chiuderli con i coperchi.
Non è necessario sterilizzarli. Il rafano non si rovina grazie ai suoi conservanti. Basta conservarlo in un luogo fresco e buio, preferibilmente in frigorifero.
Rafano essiccato
Lavate il rafano grattugiato, tagliatelo a rondelle sottili e fatelo asciugare su una teglia foderata con carta da forno fino a completa asciugatura. Poi pestatelo in un mortaio fino a ridurlo in polvere e conservatelo in un sacchetto di tela in un luogo asciutto o in un barattolo ben chiuso. Bagnarlo con acqua o con acqua leggermente aceto per preparare una salsa o per altri usi in cucina.
Rafano con mela
100 g di rafano, 1 mela (circa 100 g), sale, aceto, zucchero, brodo di carne
Grattugiare finemente il rafano lavato e mondato. Aggiungete la mela grattugiata e versateci sopra la zuppa tiepida. Salare, addolcire a piacere e aggiungere l’aceto. Servire freddo o tiepido con carne di manzo cotta.
Rafano con carote
100 g di rafano, 300 g di carote, sale, zucchero, aceto, acqua
Lavate le carote e il rafano, grattugiateli finemente, mescolateli e ricopriteli con il sottaceto in agrodolce.
Rafano cremoso
50 g di rafano grattugiato, 250 ml di panna dolce, sale, acqua, zucchero
Grattugiare il rafano pulito, aggiungere 2 cucchiai di panna, un pizzico di sale e lo zucchero. Montare il resto della panna e unirla al rafano. Servire con pesce o selvaggina.
Panna montata al rafano
150 g di rafano, 250 ml di panna da montare, sale, zucchero, succo di limone
Montare la panna ben fredda e incorporarvi il rafano grattugiato finemente. Condire la panna montata con sale, zucchero e succo di limone. Servire con arrosti freddi e prosciutto.
Rafano con carne alla griglia
Sciacquare, sbucciare e mescolare delicatamente la radice più grossolana con 200 ml di acqua. Aggiungete 50 ml di olio, un cucchiaio di aceto e zucchero e un pizzico abbondante di sale. Dopo aver mescolato, versare in bicchieri più piccoli.
Crema spalmabile al rafano I
50 g di burro, 50 g di formaggio a pasta dura, 20 g di rafano, succo di limone
Grattugiate il formaggio e aggiungeteci il rafano grattugiato finemente, cosparso di succo di limone. Infine aggiungete il burro, mescolate e la crema è pronta.
Crema spalmabile al rafano II
Mescolare 250 g di ricotta intera con un cucchiaino di senape intera e cipolla tritata. Aggiungere 2 cucchiai di rafano grattugiato finemente. Salare, pepare e mescolare.
