Hai dimenticato di comprare la pasta? Crea il tuo! Impasto semplice, nessuna macchina e un risultato come in un ristorante italiano. Inoltre una ricetta per una salsa fantastica, quasi istantanea

Hai voglia di pasta ma non ne hai a casa? Prepara i tuoi noodles con un semplice impasto.

Il gusto della pasta

Personalmente mi capita regolarmente di cucinare tutto e sono convinto che ne abbiamo ancora almeno altre due confezioni in magazzino. Ma poi, quando sogno un piatto di tagliatelle al sugo e formaggio, scopro che a casa non è rimasta nemmeno una manciata di pasta.

Dimenticavo la cena italiana, ora so esattamente come preparare degli ottimi noodles larghi che hanno un sapore ancora migliore di quelli acquistati in negozio. Sì, ci vuole un po’ di allenamento fisico per impastare e stendere la pasta, ma un piatto di pasta calda ne vale sicuramente la pena.

Come fare la pasta fatta in casa

La chiave è conoscere il rapporto tra farina e uova. Per una persona/porzione vi serviranno 80 grammi di farina e un uovo (M). Di solito preparo 240 grammi di farina e 3 uova. Io uso la farina di grano tenero tipo 00, ma va bene anche la farina normale. Non saliamo l’impasto! Salare adeguatamente l’acqua in cui verrà cotta la pasta.

È meglio lavorare direttamente sulla spianatoia, dove si versa la farina, si fa un buco e si aggiungono le uova. Mescolateli alla farina con una forchetta, poi unite il tutto con le mani e impastate. L’impasto si attaccherà ai palmi e alle dita: prendi sempre la farina non lavorata nei palmi delle mani e strofinali insieme finché l’impasto non cade sulla tavola. Con il tempo le mani rimarranno pulite e sulla tavola apparirà un’intera pagnotta di pasta. Impastare ulteriormente fino a che liscio. Avvolgetela poi nella pellicola e lasciatela riposare sulla spianatoia per 30 minuti.

SUGGERIMENTO 1: Se l’impasto vi sembra troppo malleabile aggiungete la farina. Al contrario, se risultasse troppo asciutto, bagnatelo con un po’ d’acqua.

SUGGERIMENTO 2: Puoi avvolgere l’impasto finito nella carta stagnola e lasciarlo in frigorifero per un massimo di 7 giorni. Ma prima di arrotolarlo, tiratelo fuori e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

SUGGERIMENTO 3: Puoi evitare di impastare se metti gli ingredienti in un robot da cucina e uniscili in un impasto con pochi brevi impulsi. Ma lavorare l’impasto a mano, insomma, dà molta più soddisfazione.

Arrotolare e tagliare le tagliatelle larghe

Stendere l’impasto riposato sottilmente su una tavola leggermente infarinata. Quando ti sembra che sia già abbastanza sottile, arrotolalo ancora di più. Il test del giusto spessore è quando metti la mano sotto l’impasto, dovresti riuscire a vedere le tue dita: l’impasto sottile giusto è quasi trasparente.

Successivamente infarinate leggermente tutta la superficie dell’impasto e cominciate a stenderlo, o meglio ripiegarlo fino a formare un rotolo piatto. Ad ogni piegatura successiva, infarinare la parte superiore del rotolo in modo che gli strati non si attacchino tra loro. Tagliate poi il rotolo in pezzi spessi circa la metà, dello spessore di un centimetro, raccoglieteli con le dita e arrotolateli in delle tagliatelle.

Tutto fatto!

Il vantaggio della pasta fatta in casa è che messa in acqua bollente salata sarà pronta in circa 3 minuti.

Sugo per pasta super veloce

Questa salsa è stata creata per caso quando ero ancora una volta convinto che a casa avessimo la panna da montare e ho scoperto che era panna acida. È fresco e delizioso!

Avrai bisogno: 2 cucchiai di burro, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe nero macinato, un po’ d’acqua della pasta, 200 g di panna acida, la scorza grattugiata di un piccolo limone, una manciata di parmigiano e una manciata di prezzemolo

Approccio:

1) Quando la pasta sarà quasi cotta, scaldate il burro in una padella, aggiungete l’aglio spremuto, un pizzico di sale e pepe e fatela soffriggere per un minuto. Mettete quindi nella padella circa una dozzina di acqua della pasta e mescolateci la panna acida.

2) Aggiungete la pasta cotta nella padella e amalgamate bene il tutto. Togliere quindi la padella dal fuoco e unire la scorza di limone grattugiata, il parmigiano e l’erba cipollina tritata.

Prova altre gustose salse adatte alla pasta fatta in casa e acquistata: