Piena di sapore, la pasta cremosa di pistacchio è un ingrediente che chef e pasticceri chiamano “oro verde”. Sorprende con il suo gusto ed è anche un tesoro di antiossidanti, calcio, ferro, magnesio, fosforo o zinco. Grazie alla sua consistenza setosa e al gusto leggermente amaro, può essere utilizzato con successo sia in piatti salati che in dessert. Un perfetto esempio che sfrutta questa rara rarità è la Nuvola di Pistacchio, una torta che conquisterà il cuore degli ospiti di Pasqua di quest’anno. Come prepararlo passo dopo passo? Non ritardare e guardalo ora.

Come fare una nuvola di pistacchio con la meringa?

Corpo fragile per una nuvola di pistacchio

Ingredienti per il corpo fragile:

  • 90 g di farina di frumento
  • 1/3 cucchiaino di lievito
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 50 g di burro freddo
  • 2 tuorli d’uovo freddi

Preparazione del corpo fragile:

  1. Setacciare la farina di frumento, il lievito e lo zucchero a velo in una ciotola capiente o direttamente su una spianatoia. Aggiungere il burro tritato e i tuorli d’uovo agli ingredienti secchi.
  2. Lavorare tutto il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme. Se la consistenza risulta troppo molle, bagnatevi le mani con acqua fredda e tornate ad impastare.
  3. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per un’ora.
  4. Foderate poi una teglia da 21 cm di diametro con carta da forno, ricoprite con l’impasto e lasciatela raffreddare nuovamente in frigo per circa 30 minuti.
  5. Bucherellare il fondo dell’impasto con una forchetta e cuocere in forno caldo alla temperatura di 180°C per circa 15-20 minuti. Poi sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Meringa soffice

Ingredienti per la meringa:

  • 2 albumi a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero bianco finissimo
  • 1,5 cucchiaini di fecola di patate
  • 30 g di pistacchi pelati
  • pizzico di sale

Preparazione della meringa:

  1. Iniziamo ritagliando un foglio di carta da forno, sul quale disegniamo un cerchio dal diametro leggermente più piccolo di quello dello stampo per pasta frolla.
  2. Disporre la carta da forno su una teglia e iniziare a preparare la meringa.
  3. Mettete gli albumi in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e montateli a neve ferma con la planetaria. Solo allora possiamo aggiungere lo zucchero cucchiaio dopo cucchiaio.
  4. Sbattere ad alta velocità finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il composto sarà duro e lucido.
  5. Alla fine aggiungete la fecola di patate e mescolate ancora fino ad amalgamare gli ingredienti. Versare la miscela risultante nel cerchio disegnato.
  6. Mettete la teglia nel forno riscaldato a 140°C e fate cuocere per 30 minuti. Trascorso questo tempo abbassare la temperatura a 120°C e cuocere per altri 45 minuti.
  7. A metà cottura cospargere la superficie della meringa con i pistacchi tritati finemente. Trascorso l’ultimo minuto, spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate raffreddare completamente la meringa.

Crema al pistacchio passo dopo passo

Ingredienti per la crema al pistacchio:

  • 400 g di pistacchi non salati con guscio oppure 200 g di pistacchi sgusciati
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 250 g di mascarpone freddo

Preparazione della crema al pistacchio:

  1. Se abbiamo scelto i pistacchi con guscio, iniziamo sbucciandoli. Puliteli, metteteli nel frullatore e iniziate a mescolare.
  2. I pistacchi ben frullati dovrebbero assomigliare al burro denso e cremoso. Il passo successivo è montare il mascarpone.
  3. Trasferisci il formaggio in una ciotola pulita e prendi la frusta. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungere il burro di pistacchi e lo zucchero a velo.
  4. Quando tutti gli ingredienti sono mescolati, distribuire la crema finita sulla base della torta raffreddata.

Montare la panna e assemblare la torta

Ingredienti per la crema:

  • 250 ml di panna fresca al 36%.
  • 150 g di mascarpone freddo
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 200 g di marmellata di frutti di bosco

Assemblare la torta:

  1. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e montateli a crema con l’aiuto della frusta a neve.
  2. Spalmare sullo strato di pistacchio la marmellata di frutti di bosco e sopra la crema appena preparata.
  3. Decorare il tutto con la meringa completamente raffreddata e riporre in frigorifero la nuvola di pistacchi. È meglio lasciarlo al freddo durante la notte.

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