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ingredienti
Ci sono voluti
250 gr farina bianca (tipo BL55)
130 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale grattugiato
Il riempimento
500 gr di patate farinose (per il purè)
2 cipolle
1/2 peperone rosso
1/4 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio
sale pepe
Pezzi: 40
- Mettete la farina in una ciotola e fate un buco al centro. Lì vengono aggiunti sale e acqua. Versare gradualmente la farina sull’acqua, mescolando con le dita finché l’impasto non si lega.
- Lavorare l’impasto a mano fino a renderlo omogeneo. L’ho impastato per circa 2-3 minuti a mano e poi nella macchina del pane con il programma impasto da 13 minuti. Lavorarlo esclusivamente a mano per almeno 10 minuti.
- Disporre l’impasto su un tavolo da lavoro infarinato e coprire con una ciotola. Lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Durante questo tempo lessate le patate (pulite e tagliate a cubetti) in acqua salata.
- Tritare la cipolla e il peperone il più finemente possibile. Scaldare l’olio in una padella ampia e aggiungere le verdure. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere fino a quando la cipolla sarà morbida e inizierà a dorarsi (circa 30 minuti). Mescolare raramente nella padella.
- Quando le patate saranno cotte, si scolano e si schiacciano come per la purea. Aggiungete metà della cipolla cotta e del peperone, avendo cura di aggiungere un filo d’olio, in modo che la purea non si asciughi. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e mescolare.
- Dividete l’impasto in pezzetti che potrete lavorare facilmente (io l’ho diviso in 3). Stendere l’impasto in una sfoglia sottile sul tavolo infarinato.
*Consiglio: se hai una macchina per la pasta, puoi stendere l’impasto al livello 4 - Con un bicchiere di diametro 6 cm (io ho usato la mia forma per ravioli) ritagliate dei cerchi dall’impasto.
*il restante impasto viene lavorato e stirato nuovamente, fino ad esaurire l’impasto - Mettete 1 cucchiaino di ripieno su ogni disco. Sigillare il ripieno all’interno, premendo bene attorno. Otterrai una falce di luna.
- Disporre gli gnocchi formati su carta da forno spolverata con un po’ di farina.
- Fate bollire una pentola capiente con abbondante acqua, sale e 1 foglia di alloro. Quando bolle, abbassate la fiamma in modo che l’acqua bolle solo leggermente.
- Mettete i coltunasi nell’acqua (non ammucchiateli per non farli attaccare; fateli bollire a turno) e lessateli per 3 minuti dopo che saranno saliti in superficie (circa 5-6 minuti in totale).
- Togliere i cavoli in una ciotola e cospargerli con cipolle e peperoncino. Quando non c’è il digiuno si può aggiungere anche la panna. Per il digiuno ho preparato una “panna acida” vegana da 150 g di tofu morbido (tofu di seta) con 1 cucchiaio di lievito in scaglie, 2 cucchiai di succo di limone e un po’ di sale, il tutto mescolato in un frullatore.
Cipolla e pepe saltati
Il riempimento
Tagliamo dei dischi dall’impasto
Mettiamo il ripieno sul disco
Sigillare il ripieno
Si formò Coltunasi
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