Torta quaresimale con zucca

Torta quaresimale con zucca, una ricetta semplice e veloce con zucca e noci

L’altro giorno ho ricevuto mezza zucca che ho trasformato, senza pensarci troppo, in una deliziosa torta a digiuno.

Per dargli un gusto in più, non perché ne avesse proprio bisogno, ho aggiunto sopra delle noci tritate e tagliate a forma di mezzaluna, per ricordarmi un po’ della mia infanzia e della buonissima torta a mezzaluna che faceva la mamma per noi.

Si tratta di una torta digiuno dalla consistenza leggermente umida, semplicissima da realizzare e molto molto gustosa. Vi consiglio caldamente la ricetta e, se non vi piace la zucca, potete sostituirla con la stessa quantità di carote.

Torta quaresimale con zucca – Ingredienti (forma 26×22 cm)

• 300 g di zucca grattugiata
• 300 g di farina
• 125 g di zucchero
• 200 ml di latte di soia/mandorla/riso
• 70 ml di olio
• 1 busta di lievito
• 100 g di noci tritate
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• zucchero vanigliato a velo

Torta quaresimale con zucca – Metodo di preparazione

• Passiamo la zucca nella grattugia a fori piccoli e la strizziamo alla meglio (noi abbiamo pesato la zucca dopo averla passata nella grattugia e dopo averla strizzata). Mettetelo in una ciotola, aggiungete lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, il latte e l’olio e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Mescoliamo la farina e il lievito e li setacciamo. Aggiungere gradualmente la farina all’impasto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Ricoprire la forma con olio e carta da forno e aggiungere l’impasto. Cospargete tutta la superficie della torta con l’apposito torsolo di noce tritato.
• Cuocete la torta quaresimale nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, sul secondo livello, dal basso verso l’alto, del forno.

• Sfornate la torta, fatela raffreddare per 5-6 minuti nella teglia, poi sformatela su una griglia, fatela raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.
• Dopo che si sarà raffreddato, tagliarlo, utilizzando un bicchiere o una formina rotonda, a mezzelune.
• Lo serviamo con gusto perché è delizioso.

Buon appetito!